粿條是福建閩南蚤就，臺(tái)灣省，廣東潮汕等閩南語(yǔ)系地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃，粿條不同于河粉男公，其口感比河粉更具彈性潦春。另外閩南净嘀、潮汕狂魔、臺(tái)灣地區(qū)對(duì)于凡是用米粉没宾、面粉凌彬、薯粉等經(jīng)過(guò)加工制成的食品，都稱“粿”循衰。所以潮汕話的所謂粿铲敛，實(shí)際就是別處所稱的糕，但包括的范圍又不單純是“糕”会钝。而用米粉調(diào)成漿蒸成薄片切成條狀的叫做“粿條”伐蒋，臺(tái)灣也有稱為“粿仔”或“粿仔條”。而今香港狞吏，新加坡曲苛，馬來(lái)西亞等地都可見(jiàn)到粿條，甚至成為當(dāng)?shù)氐男〕匀τ迹@是由于當(dāng)時(shí)大量潮汕移民而把粿條帶出去的肃刁。
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基本信息
采用米、麥以及其他雜糧所制成的副食品稱為“粿”的奇茫，閩南地區(qū)孙泵，臺(tái)灣地區(qū)，潮汕地區(qū)基本同根同源上绅，稱謂一樣崇审。至于香港一些餐室的所謂“貴刁”，實(shí)質(zhì)也是潮汕話“粿條”的譯音岛宵。在南洋做粿條生意的任汪，都是華僑，它的制法根本和福建滚吱、潮汕的相同枷窿，不過(guò)多加上些咖喱粉而已。這種小食荣月，大概也為當(dāng)?shù)厝耸克矏?ài)管呵，所以粿條也為當(dāng)?shù)厝怂熳R(shí)梳毙。香港餐室又從那里音譯過(guò)來(lái)，名為“貴刁”捐下。有的還鄭重其事账锹，加上“秘制”、“馬來(lái)食品”等等字樓坷襟，實(shí)在卻算不了什么“秘”奸柬。而所謂馬來(lái)食品，不外是潮汕粿條的馬來(lái)化罷了婴程。
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粿條吃法
在潮汕或海外的潮籍食物館中廓奕，粿條多以炒和“湯”出現(xiàn)于席上。傳統(tǒng)的潮式炒粿條是先將油鍋燒熱档叔，放入粿條翻炒幾下懂从，再將少量的水倒入，在粿條的另一面形成微焦?fàn)疃灼眩俜湃肴饨z、蝦仁悄函，洋蔥絲牲羊，番茄片等配料同炒上盤的。現(xiàn)在的炒粿條已經(jīng)少了加水這一環(huán)節(jié)山顶，所以口感很傳統(tǒng)的也略有差別蛮血，不過(guò)還是有點(diǎn)老店一直遵循傳統(tǒng)，一般他們的招牌上為注明老式炒粿條好员。湯粿條就是把粿條過(guò)熱水芽刨，晾干墊底，再加上配料與清湯略尘。沙茶炒粿條則是在配料上再加沙茶醬瘩浆。炒粿的功夫全在油（朥）以及火候。油（朥）足怯漾、火候夠胡炼，則香濃可口。
干粿的做法很簡(jiǎn)單摹削，和普通的干面的做法一樣碍蚊。過(guò)熱水，晾干入碗到旦，加上沙茶醬旨巷，蔥花√硗快速攪拌采呐，再搭配上一碗豬雜湯若锁。
潮式粿品中還有一種蒸成半寸厚，切成三角形的“炒粿”懈万，把它炒熟后拴清，加上甜醬油，花生末等配料即成美味的小食会通。在汕頭口予，炒粿最有名的是永和街口一攤，由于炒得可口涕侈，所以每天總是供不應(yīng)求沪停。到汕頭的人，也總要到那里一試裳涛。汕頭小食有“三絕”盒止，就是：老媽宮（升平路頭）粽球，西天巷蠔烙念焙，永和街口炒粿扑跌。
魚(yú)丸粿，即是廣府人叫做“魚(yú)蛋湯河粉”的鲤境，把粿條放進(jìn)滾湯的魚(yú)丸湯中泡了一會(huì)撈起创皿，加上蔥花、豬油丛疲、肉片爸蝠、脯、魚(yú)丸及湯汁即成砍毡。香港大排檔的“魚(yú)蛋粉”（即潮州的泡粿條）十旗，就是這類吃法，但真正出自道地潮式做法的則很少聂袱，所以食起來(lái)味道當(dāng)然要打折扣了溯内。
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粿汁
潮汕晨早還有一種早點(diǎn)，叫做“粿汁”的欠捶，它是用“炒粿”所用的那種“米粿”嫌变，切成條狀加水煮至成醬狀才進(jìn)食的。這種粿汁有米的香味躬它，吃時(shí)往往以鹵汁腾啥、鹵肉作菜，也有人用鹵豆干等冯吓。粿汁只有晨早可以食到倘待。清早起來(lái)，不大想吃其他東西，這時(shí)粿汁一碗凸舵，鹵肉一塊祖娘，油炸豆干三四角，便是經(jīng)濟(jì)而美味的早點(diǎn)了啊奄。
正宗的“粿汁”
正宗粿汁的材料不是粿條渐苏，而是粿角。雖然使用的原材料都是米漿菇夸，但“粿條”是蒸出來(lái)的琼富，正宗“粿汁”所用的“粿角”是烤出來(lái)的、切成三角狀泻漏；粿條軟滑翎噩，粿角干爽、QQ的哆念、口感好治弯，與用粿條做出來(lái)的“粿汁”不可同日而語(yǔ)〗袄可以斷言凡盔，用粿角制作的“粿汁”才是正宗粿汁。另外涎捆， 一級(jí)目錄稱“切成條狀煮至醬狀”是誤解巢驶，不管是正宗的還是非正宗的粿汁之所以會(huì)形成稠漿狀，那是在粿汁起鍋之前加了米漿闭厕！