介紹： 哈爾濱紅腸雷镀，原產(chǎn)于東歐的立陶宛才褂。中東鐵路修建后馍上，外國(guó)人大量進(jìn)入哈爾濱罕识，也將紅腸工藝帶到了哈爾濱∪惹郏 這種灌腸傳到哈爾濱已有近百年的歷史贿册。因?yàn)槟c的外表呈棗紅色，所以被哈爾濱人稱之為紅腸打洋。生產(chǎn)紅腸用的主要原料有肉、腸衣（動(dòng)物腸衣设塑，以豬或牛的小腸腸衣為最佳）琉语、淀粉（馬鈴薯淀粉最佳）狗丙，大蒜譬奈，鹽和硝等。其中有一半是瘦豬肉暇昂，大約三分之一的肥豬肉莺戒，有的也加瘦牛肉，其余為淀粉和調(diào)料急波。1基本介紹 哈爾濱紅腸原名蘇聯(lián)立陶宛灌腸从铲。這種灌腸傳到哈爾濱已有近百年的歷史。因?yàn)槟c的外表呈棗紅色澄暮，所以被哈爾濱人稱之為紅腸名段。生產(chǎn)紅腸用的主要原料有肉、腸衣（動(dòng)物腸衣泣懊，以豬或牛的小腸腸衣為最佳）伸辟、淀粉（馬鈴薯淀粉最佳），大蒜馍刮，鹽和硝等信夫。其中有一半是瘦豬肉，大約三分之一的肥豬肉卡啰，有的也加瘦牛肉静稻，其余為淀粉和調(diào)料。2制作方法制作配方 精瘦肉90公斤匕冠、五花肉20公斤胚僧、豬肥膘肉2公斤、牛肉20公斤逾族、淀粉20公斤渡厦，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克淑助、味精300克斟彻，胡椒粉（八角、香葉、肉桂粟辛、肉豆蔻）250克氨案；腸衣用豬小腸所配長(zhǎng)度約300米。配方二 精瘦肉30公斤芙掖，肥肉20公斤锻刺、牛肉50公斤、淀粉10公斤伊镐、蒜300克懂版、胡椒粉100克，胡椒粒50克躏率、腸衣用牛大腸躯畴。加工設(shè)備 絞肉機(jī)、攪拌機(jī)薇芝、灌腸機(jī)蓬抄、烘烤箱和水煮鍋、冰箱等夯到。加工工藝1嚷缭、 腌制：將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體耍贾。按照上述配料計(jì)算阅爽，一般加鹽量為肉重的2～3%。同時(shí)加入鹽重5%的食用硝荐开，瘦肉先削皮剔骨付翁，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后誓焦，置于3～4℃冰箱（庫(kù)）內(nèi)冷藏2～3天胆敞。2、絞拌：將腌制過(guò)的肉切成肉丁加上配料怕猖，裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎酝梧，然后倒入經(jīng)清水溶解過(guò)的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時(shí)也可加入簇寻。肉餡充分?jǐn)嚢璧Ы祝厰囘吋忧逅铀繛槿庵氐?0～40%市通，以肉餡帶粘性為準(zhǔn)窟著。3、灌腸：用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi)苫瘾，灌肉后每隔18厘米左右為一節(jié)危暇，按順時(shí)針擰成節(jié)界橱。用木制桿或是鋁制桿穿起。4托祖、熏烤：將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤丛君，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時(shí)間按腸衣細(xì)粗分別為0.5～1小時(shí)舟肉。烘烤標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥修噪，肉餡呈紅色為佳。（最原始的是用明火烤制路媚，就是用木頭像北京烤鴨一樣烤制）5黄琼、水煮：將紅腸水煮，水煮溫度為80℃整慎，水煮時(shí)間因腸衣種類而不同脏款，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘院领，牛腸0.5～1.0小時(shí)弛矛。水煮標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬，有彈性即成比然。6、用豬腸衣做出來(lái)的就是傳統(tǒng)意義上紅腸7周循、用牛腸衣做出來(lái)的叫 拐頭&rd=quo;或是叫 茶腸 3歷史淵源 紅腸强法，原產(chǎn)于東歐立陶宛，后廣為傳播至歐洲其他國(guó)家湾笛，尤其是俄羅斯梭唆，屬中溫風(fēng)干腸類型。由于該國(guó)瀕臨波羅地海蟋真， 氣候濕潤(rùn)踱陡，不便于風(fēng)干，且森林資源豐富酷它，為加速該產(chǎn)品的風(fēng)干荸跃，當(dāng)?shù)赜媚拘佳尽Ｄ静娜紵^(guò)程產(chǎn)成一種富含羰基（> C=0）的混合氣體悦阿，可大量殺傷微生物柄露，大大延長(zhǎng)了其保質(zhì)期，久而久之形成了一種具有熏烤的芳香之味的特色香腸丝板。該民族家家有壁爐窒汤，飲食面包、香腸為自食自烤吓篙∩脊瑁 哈爾濱紅腸原本來(lái)自俄羅斯给酥，在1913年由一個(gè)叫做 愛(ài)金賓斯 的技師傳到中國(guó)，最早生產(chǎn)紅腸的企業(yè)是 哈爾濱肉類聯(lián)合加工廠 杏死，也就是現(xiàn)在著名的 哈肉聯(lián) 章姓。4制作菜肴 哈爾濱紅腸以直接食用為主，同時(shí)也是百搭配菜识埋，可以和各種蔬菜進(jìn)行搭配凡伊。例如蒜香紅場(chǎng)： 材料：紅腸兩根，青辣椒兩個(gè)窒舟，大蒜四瓣系忙，雞精』莶颍 做法：1.紅腸放入鍋直接干煎银还，煎完一面再煎另一面；2.煎至紅腸呈透明狀洁墙，加入大蒜蛹疯，尖椒一同翻炒；3.炒一分鐘后加入雞精即可出鍋热监∞嘞遥 小訣竅：1、紅腸本身就很肥悬占，不放油就可以脂槽，而且這樣煎，還能有一種烤的香味邓秕；2现碰、紅腸本身就有鹽味，無(wú)須再加鹽轻江，品味重的可以再少許加點(diǎn)现辑；
