高碑店豆腐絲是一道美味可口的漢族名菜萧求，屬于冀菜系候摹。高碑店是一個地名，位于河北省螺坟。此菜由制作豆腐進(jìn)展來的脓擅。從漢代起奏篙，高碑店一帶的人們就開始制作和食用豆腐授灵。隨著佛教的興起植西，佛門道教的人吃齋食素風(fēng)行。于是怕收，豆腐片嘿辟、豆腐干、豆腐肌片效、豆腐絲等豆制品也應(yīng)運而生红伦。在眾多的豆制品中，豆腐絲則以其濃郁的香味淀衣，乳黃的色澤昙读，柔韌的條股，制作的精細(xì)而別具一格膨桥，成為一種地方風(fēng)味食品蛮浑。
高碑店豆腐絲又名豆腐筋，高碑店位于保定至北京間的京廣鐵路線上只嚣。當(dāng)火車來往高碑店時沮稚，就會有站臺售貨車或當(dāng)?shù)剞r(nóng)民艺沼，在站臺內(nèi)外出售黃燦燦、香噴噴的豆腐絲蕴掏。
被人譽(yù)為“豆腐筋”的高碑店豆腐絲障般，以其濃郁的香味，乳黃的色澤盛杰，勻稱的條股而成為獨具一格的地方名吃瘾枉。相傳，距今300午前當(dāng)?shù)氐馁Z贼欧、王兩家就已經(jīng)開始做豆腐絲了缆兆，隨著食素吃齋的風(fēng)行，豆腐絲成為素膳中不可缺少的菜肴勤友。清朝在易縣建陵后狡允，帝王公侯赴陵祭祀，嘗及此品乞易，如獲珍奇贱僚，遂封為宮廷御膳。
高碑店的豆腐絲毕蠢，是由制作豆腐進(jìn)展來的吝沃。從漢代起，高碑店一帶的人們就開始制作和食用豆腐雁唁。隨著佛教的興起俱竭，佛門道教的人吃齋食素風(fēng)行。
于是车份，豆腐片谋减、豆腐干、豆腐肌扫沼、豆腐絲等豆制品也應(yīng)運而生出爹。在眾多的豆制品中，豆腐絲則以其濃郁的香味缎除，乳黃的色澤严就，柔韌的條股，制作的精細(xì)而別具一格器罐，成為一種地方風(fēng)味食品梢为。
因五香豆腐絲柔韌有彈性，素稱“豆腐筋”轰坊，是素食中富有營養(yǎng)铸董、清香可口的上品。相傳清朝在易州（今易縣）修建了西陵后肴沫，皇帝王侯來這里祭祀時粟害，也食用高碑店的豆腐絲蕴忆。據(jù)記載，高碑店的豆腐絲曾作為一道名貴菜肴脏貌，在清代宮廷里供帝王公侯食用个宾。長時間來，高碑店的豆腐絲被過往客商品嘗食用包萧，并帶到全國各地。
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高碑店的豆腐絲姨篮，距今已有300多年的歷史荠划。據(jù)查，它原出自當(dāng)?shù)匦召Z和姓王的兩家截抄，現(xiàn)在仍從事豆腐絲加工的賈刘纸、王兩家傳人，已是第7代掰弯。他們采用成熟飽滿的大豆作原料侈滚，經(jīng)過篩選、浸泡窍颗、磨漿坞角、煮沸、除渣吸占、凝固晴叨、壓片、切絲矾屯、鹵煮兼蕊、捆把等十幾道工序，才鹵制成具有獨特風(fēng)味的五香豆腐絲件蚕。
高碑店豆腐絲孙技，采用優(yōu)質(zhì)大豆，經(jīng)過篩選排作、浸泡牵啦、磨漿、煮沸纽绍、去渣蕾久、凝固、壓片拌夏、切絲僧著、鹵煮、捆把10道工序制成鳳味獨特的五香豆腐絲辰诉，是老幼皆宜圣治、家肴游膳之佐餐佳品越客，有“素食之首”之美譽(yù)。
特點：色澤乳白辙紧，為成束絲狀瀑兜，味道咸香，最宜佐酒下飯苟可。
