隔水蒸雞

隔水蒸雞茧伍，同樣是茂名的一道名菜归斤，化州人早期引以為榮的蔥油雞紊徊、白切雞在鹽焗雞的沖擊下，失去了一定的魅力。于是飯店經(jīng)營者們想起當(dāng)?shù)孛耖g有隔水蒸雞的制法莽鸿，制作其實(shí)很簡單，挖空雞內(nèi)臟后，塞進(jìn)香菇蝦米之類牡呀，整雞裝在盤里，然后把它放進(jìn)裝有一定量開水的鍋里扯凫，用火加熱慢蒸沼昵，利用沸水蒸汽把雞蒸熟，這樣的雞既香滑鮮美又性情溫和审炬，讓吃怕了煎炸食物的人們胃口大開极金。

眾多雞的菜式中，廣州市最喜愛吃原汁原味的原味雞潮峦。三寶聚友緣出品的原味雞又叫隔水蒸雞囱皿，都是用110℃的蒸柜原只蒸熟的辦法制成。原味雞因制作的方法和配料與傳統(tǒng)的方法不同忱嘹，其共同特點(diǎn)是皮爽肉滑嘱腥，能保持原汁原味耕渴，最特別的是，有一種特別的骨香味美齿兔。二年前橱脸，三寶聚友緣吸取白切雞之長，而避其之短分苇，用隔水蒸雞的新工藝添诉，創(chuàng)制出風(fēng)味與眾不同的食法。聞起來除了一股熱氣医寿，還有一種=?雞的鮮香氣直沖肺腑栏赴。眼前，是鮮嫩欲滴靖秩、極0食欲的雞肉卢操。用指尖輕輕撕下一塊，吃一口件父，油而不膩企奔，芳香滿口。原味雞不但較好地保留了白切雞的清淡風(fēng)格夹它，而且比一般白切雞更為鮮美璃疫、爽滑、清香兆距，甚至連“骨都有味”窖韧。