梅州特有的著名小吃，選取手工制作的精大面條螃征，用開水煮熟后撈起將碗勉盅，加拌豬油、炸香的蒜仁及蔥粒，再配少許魚露，即成一碗香噴噴的腌面。另加一份豬肉坐署、豬肝、豬粉腸挥挚、枸札葉煮成的“三及第湯”玻岳，湯中又添加少許酒曲，可謂風(fēng)味萬千卜伟。一面一湯别孵，為客家人的傳統(tǒng)經(jīng)典早餐，也是海內(nèi)外游客的最愛米原。到梅州一定要品嘗一面一湯葛窜，否則，連腸子都悔青了数芝。
梅州腌面做法：
一：準(zhǔn)備一些蒜末达华；然后在炒鍋內(nèi)放入少量的豬油，最后等待油熱之后把準(zhǔn)備好的蒜末放入鍋內(nèi)翻炒改宅，待炒至金黃色即可調(diào)小火勢(shì)晒淮。
二：當(dāng)蒜末已經(jīng)炒熟后，制作者應(yīng)在鍋內(nèi)添加少量的食鹽姓迅，并且來回翻炒將食鹽完全滲透在蒜末中敲霍，然后再撒上一些細(xì)小的蔥花即可出鍋。
三：將準(zhǔn)備好的濕面條(注意:面條可在市場(chǎng)購買)放在沸水中煮至兩分鐘后撈出控水丁存，再放入冷水中冷卻（過冷水的面口感佳肩杈，吃起來較筋道）然后就可以與炒制完的蒜末混合食用。
原料：
生面（大部分是扁的生面）解寝，蒜蓉扩然，蔥花，瘦肉末聋伦、油鹽（最好豬肉味更加夫偶，但不要經(jīng)常吃豬油哦）
面食制作：
1、煮面：將生面放入開水鍋中觉增，翻滾30秒左右即可撈出瀝干水分兵拢。
2、拿出盤子或碟逾礁，碗说铃，把切好的蔥花丁放入盤里。
3栗柴、拌面：盛入碗中碟荐，將煮熟的肉丁，蒜末，魚露眉藤，胡椒粉等作料和調(diào)味料撒入面上并且拌燥纹。
作料制作：
制作黃金蒜花和肉丁。先將蒜沫放入過熱后的油鍋中(油最好是豬油)琴邻，先將蒜沫炒成金黃色出后盛起待用（蒜末炒熟后勿沾水捍椎，否則容易被軟化），再將肉末用豬油加入少許鹽赂燎，雞精炒熟后盛起待用飞熙。切些蔥花丁備用。
制作調(diào)味料：
一調(diào)羹左右魚露加小半碗水兌勻向膏，適量放點(diǎn)鹽（可配半斤面條使用）豪纸，放鍋里煮熟后盛起待用。
注意事項(xiàng)：
1逞迟、客家腌面主作料即岩喷，蒜末，瘦肉沫监憎，記住一定要好好做哦而且不能碰到水纱意，不然容易軟化。
2鲸阔、面不能煮得軟了偷霉，在開水中翻滾30秒左右即撈起。
3褐筛、一定要瀝干类少，有水，口感會(huì)大打折扣渔扎。
4硫狞、一定要趁熱吃。
5晃痴、吃腌面記住還有多種客家特色湯可選妓忍，比較常見有搭配有艾=草瘦肉湯、甜菜瘦肉湯愧旦、咸菜瘦肉湯、咸菜牛肉湯充贿、枸杞瘦肉湯锥桐、枸杞三及第湯、青菜三及第湯差炮、魚頭湯或是肉丸湯等極具客家風(fēng)味的湯水.信息來源：梅州市旅游局
