蕉嶺人的一天是從三及第開始的牡属。不管是在家中靶疟，還是到早餐店，三及第絕對是主角炒圈。一碗鮮美的三及第，一碗白米飯，夯實了肚子阀圾，蕉嶺人仿佛就有了意氣，意氣風發(fā)開始新一天的奮斗灭红。離開了三及第侣滩，對蕉嶺人來說，是不可想象的变擒。外出的蕉嶺人相询，想念家鄉(xiāng)最多的，就是三及第蹂甥。它的味道褒谒，它的美好，早已根植于蕉嶺人的靈魂深處虚缘，走到哪里奕喻，思念就跟到哪里。每處地方的人辐轧，都有一個懷念的本質(zhì)摧篱，它就像一根隱形的繩索，牽著你我鬼涂，走得再遠松苹，也割舍不了那份情懷。三及第羔仅，就是蕉嶺人牽掛故鄉(xiāng)的那份情懷丘多。
客家人，尊儒重教沉桌，耕讀傳家谢鹊，人文濃厚，這就是為什么一道普通的菜肴名字那么文雅蒲牧。沒有吃過三及第的人撇贺，光看名字赌莺，絕對想象不出它究竟是什么。并且松嘶，首次品嘗它的人艘狭，面對熱氣騰騰的三及第，總是充滿疑問翠订，為什么它叫三及第巢音？為什么不叫豬肝、豬肉尽超、粉腸湯官撼？蕉嶺屬于偏遠之地，中原的士族大夫人家顛沛流離來到這里安居似谁，面對八山一水一分田的窮山惡水傲绣，要發(fā)家富貴，顯得心有余而力不足钓赛，依靠讀書獲得功名出身待鲤，改善家族的處境，為當時當?shù)氐目图胰怂走x勃说。在這個天高皇帝遠的地方狞饮，常常可以看到這樣的情景痒塞，一群群婦人上山下田干活佣各，勞作堪比牛馬。而她們的丈夫洪磕，則在圍龍屋里指胡，吟誦詩文，研讀八股文瘪吭。及第功名杰翰，是他們夢寐以求的東西。在這種氛圍下经芋，三及第這個閃爍希望光芒的名字焰诲，被安到一道菜肴上，也就順理成章了碟嘴。
當然溪食，這是比較文化的一種解釋。實際上娜扇，三及第肯定有它的淵源错沃。傳說，蕉嶺有個秀才雀瓢，到廣州應試枢析，失敗后回來玉掸，想到讀書人的苦衷，根據(jù)廣州人的及第粥醒叁，略加改進司浪，烹調(diào)出了三及第湯，為蕉嶺讀書人應試壯行把沼，預兆他們?nèi)B及第啊易，連中秀才、舉人饮睬、進士堤酿，榮宗耀祖。但我個人更趨向于另一種想象：三及第其實是出自一位慈祥的母親卦瘤，或者是一位賢良的妻子镇评，每當丈夫出門去拼世界時，那天早上瑰氨，她就打早起來也菊，踏著微弱的星光，到圩鎮(zhèn)上買一點豬頸肉砰穗、粉腸、豬肝溃锤，加上菜園里剛采摘的青菜渣么，做一碗香濃濃的菜湯，給丈夫下飯灿拗，為男人壯行蛋鸡。離家的人，面對飽含無以言說的情義和牽掛的菜湯侍上，永遠也不會迷失自己弓候。
三及第名聲遠揚。不光蕉嶺他匪，在梅州大街小巷菇存，都有“蕉嶺三及第”。只是許多朋友都說邦蜜，吃過不少地方的三及第依鸥，還是蕉嶺的好吃。是烹調(diào)手法悼沈，抑或有其他原因贱迟？無從分辨。我有一朋友絮供，到梅城快餐店衣吠，主打三及第茶敏，他的食材，必定打早從蕉嶺購進缚俏，因而被顧客稱贊味道正宗的三及第惊搏。一方水土養(yǎng)一方人，不同的地域袍榆，出產(chǎn)不同的事物栽铁，產(chǎn)生不同風味的食物，這就是老天爺對居住地人的眷顧吧柜步？=??蕉嶺山清水秀判原，環(huán)境優(yōu)美，物產(chǎn)豐富冲或，三及第今天，就是上天賜給蕉嶺人的一道美味吧。
食材采用新鮮豬肝腌棒、豬粉腸以及豬脊頂肉置悦，蔬菜配以芫茜等，湯的味道鮮美隧蜀，肉的味道可口捂旨。“三及第”之名又寓高中素矛、升遷之美意憨琅。到了蕉嶺不吃此菜，等于石灰撒路——白行撒蟀。
三及第湯的來源：
在科舉取仕時代叙谨，狀元、榜眼保屯、探花為殿試頭三名手负，合稱三及第。林召棠（清朝狀元）用豬肝姑尺、瘦肉竟终、豬肚子三種豬內(nèi)臟比作三及第，三及第湯由此而得名切蟋『饫悖客家人將三及第配上枸杞葉、咸菜等輔料敦姻，再加上幾滴酒糟瘾境，便做成了味道鮮美、營養(yǎng)豐富的三及第湯镰惦。一碗三及第迷守，加上一大碗的腌面犬绒，這樣豐富的早餐是許多梅州客家人的最愛！
做法：
原料：豬肝50脯纽，豬粉腸50克等吝，瘦肉50克，枸杞葉若干尽架。
配料：糟汁10克泽中、咸菜20克、鹽5克糜罢、味精5克熏虱。
制法：先將豬肝、瘦肉切成薄片蛹吱，豬粉腸刮凈浓盐，腸內(nèi)異物洗凈，切成段晨每，把切好瘦肉拌入薯粉倚胀。起鑊放入湯水，加咸菜所脉、糟汁待湯水滾沸時加入枸杞葉可款，再加入豬肝、瘦肉克蚂、粉腸調(diào)味筑舅，滾煮到剛熟時上碗即成。
