萬物皆可入釀的客家人，除了常見的釀豆腐昆码，釀苦瓜以外辩块，小編給大家介紹另一道客家美味淮超，客家釀香菇。
材料：豬絞肉(150克)塔苦、干香菇(20朵)
腌料：生粉(1湯匙)前塔、鹽(1/5湯匙)、料酒(1湯匙)亭饵、姜蓉(1/2湯匙)休偶、蔥花(1/2湯匙)、火腿末(2湯匙)辜羊、清水(2湯匙)
準備工作
調料：油(5湯匙)踏兜、醬油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)八秃、鹽(1/5湯匙)
做法：
1碱妆、豬絞肉加入1湯匙生粉、1/5湯匙鹽昔驱、1湯匙料酒疹尾、1/2湯匙姜蓉、1/2湯匙蔥花榄湿、2湯匙火腿末和2湯匙清水宽酣，順一個方向打至起膠，腌制15分鐘宛扒。
2优麻、香菇用清水泡發(fā)，去蒂控干水分蝉陕。
3擒抠、在香菇內面抹上少許生粉扶眼，將肉餡釀入香菇內拂极，做成香菇釀后，一一排放至碟中忍坯。
4猛珍、燒熱5湯匙油，放入香菇釀以中火煎3分鐘谁媳，先煎有肉的一面再翻面煎陕匿。
5、淋入1杯清水煮至沸騰克锣，加入1湯匙醬油茵肃、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽調味。
6袭祟、加蓋以中火燜煮5分鐘验残，待湯汁呈濃稠狀，即可盛碟巾乳。
廚神貼士：
1您没、應選取半肥瘦的豬絞肉做肉餡，釀香菇經(jīng)煎熟后胆绊，口感會甘腴味美氨鹏，全瘦的豬絞肉口感較干硬欧募，不建議用來入菜。
2仆抵、可在肉餡中加入適量馬蹄跟继，來增添清爽甘甜的口感，可避免吃多釀香菇容易發(fā)膩镣丑。
3还栓、干香菇經(jīng)水泡發(fā)后，一要擠干水份埂体，以去除香菇的干澀味氓暖；二要在香菇內面拍上少許生粉，可使肉餡釀入后不容易脫落洛续。
4账姜、應選購那種剛剛長開，倒過來類似碗狀绞宿，邊緣厚且向里卷曲的香菇插涛，這種香菇最適合用來做釀香菇。
營養(yǎng)價值：
每百克鮮香菇中含蛋白質12～14克鞋伸，碳水化合物59.3克叉弱，鈣124毫克，磷415毫克艰欲，鐵25.3毫克庐冤，還含有多糖類、維生素B1破罐、維生素B2泡徙、維生素C等。干香菇的水浸液中含有多種氨基酸膜蠢、乙酰胺堪藐、膽堿、腺嘌呤等成分挑围。香菇中還含有豐富的食物纖維礁竞，經(jīng)常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化杉辙，對防治腦溢血模捂、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效奏瞬。近年來枫绅，美國科學家發(fā)現(xiàn)香菇中含有一種“β－葡萄糖苷酶”，試驗證明硼端，這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用并淋，因此寓搬，人們把香菇=?稱為“抗癌新兵”。
