釀豆腐资担，是客家的常見小吃祟昭，制作時(shí)昂待，把豆腐斜切成約一寸見方的三角塊或四方形滤灸，投入油鍋中炸一會(huì)，取出瀝干类玉，再切開裹视，在里面放入調(diào)有糯米、大蒜、五香缠黍、辣椒粉等拌成的半熟佐料舆床，吃時(shí)再撒上些胡椒面、蔥花嫁佳，味道尤為鮮美挨队。
釀豆腐制作方法
主料
??? 南豆腐250g ?? ?五花肉糜150g
魚肉泥100g ?? ?蝦米50g
輔料
?蔥姜蒜末5g ?? ?紅椒碎末5g
雞精1/2茶匙 ?? ?生抽1茶匙
蔥段5g ?? ?胡椒粉1/2茶匙
鹽1/2茶匙 ?? ?白糖1/2茶匙
料酒1茶匙 ?? ?油100ml
釀豆腐的做法步驟：
1. 蝦米用清水浸泡10分鐘，反復(fù)抓捏沖洗后蒿往，將水濾干盛垦。五花肉糜和去骨的魚肉泥用刀剁細(xì)。
2. 蝦米切碎末瓤漏，與肉糜腾夯、魚肉泥混合均勻，加入適量鹽蔬充、白糖蝶俱、雞精、蔥花饥漫、料酒榨呆、姜末、白胡椒粉以及10克淀粉一起拍斜，用筷子朝同一方向快速攪拌至起膠狀（大約5-6分鐘）行删。
3. 將南豆腐切成四方塊，在每塊豆腐中間切出一個(gè)小孔惹炕；并鑲?cè)肴饷优监摇Ｈ饷右欢ㄒ獢嚨椒浅Ｕ吵恚挪粫?huì)從豆腐里面溜出來睦氧。
4. 鍋中倒入清水是龟，上蒸屜，水燒開后放入用盤子盛好的豆腐世砰，加蓋大火蒸10分鐘后匀。
5. 取出潷出湯汁，湯汁留著備用艘赂。
6. 鍋里倒入較多的油渤尚，大火燒至6成熱時(shí)公悟，慢慢放入蒸好的豆腐听誓。改中火煎豆腐，微微晃動(dòng)炒鍋避免豆腐粘鍋列林，也讓豆腐受熱更加均勻瑞你；再用鏟子舀些油澆在豆腐表面，讓豆腐兩面都煎出金黃色，撈出備用者甲。
7. 鍋中留少許底油春感，放入剩余的蔥姜蒜末煸香，倒入蒸豆腐的湯汁虏缸，再加入一些清水或者高湯一起煮沸鲫懒。
8. 輕輕地一個(gè)一個(gè)放入煎好的豆腐，撒入紅椒碎和胡蘿卜細(xì)丁刽辙，放少許鹽窥岩、生抽、白糖宰缤、雞精調(diào)勻颂翼，煮至入味。
9. 蓋上鍋蓋慨灭，小火讓湯汁充分吸收朦乏、煮至入味，另外取一個(gè)小碗慢夸，淀粉加少量清水和番茄醬調(diào)勻罗炸，倒入豆腐中推勻，勾薄芡即可出鍋咕菱。
10. 釀豆腐祠乔，是客家人的經(jīng)典菜品！讓吃到嘴里的鮮肉滑溜無比娶匠，而裹住肉的豆腐更是吸飽了香濃的醬汁橱序，味道超級(jí)贊。
釀豆腐制作注意事項(xiàng)
注意輕拿輕放炭答，尤其是翻面煎的時(shí)候疫橘，一定要用鏟子將底部托住、壓住表面再慢慢翻過來匾颁，防止肉糜倒出癌玩。
釀豆腐制作方法
主料
??? 南豆腐250g ?? ?五花肉糜150g
魚肉泥100g ?? ?蝦米50g
輔料
?蔥姜蒜末5g ?? ?紅椒碎末5g
雞精1/2茶匙 ?? ?生抽1茶匙
蔥段5g ?? ?胡椒粉1/2茶匙
鹽1/2茶匙 ?? ?白糖1/2茶匙
料酒1茶匙 ?? ?油100ml
釀豆腐的做法步驟：
1. 蝦米用清水浸泡10分鐘，反復(fù)抓捏沖洗后蒿往，將水濾干盛垦。五花肉糜和去骨的魚肉泥用刀剁細(xì)。
2. 蝦米切碎末瓤漏，與肉糜腾夯、魚肉泥混合均勻，加入適量鹽蔬充、白糖蝶俱、雞精、蔥花饥漫、料酒榨呆、姜末、白胡椒粉以及10克淀粉一起拍斜，用筷子朝同一方向快速攪拌至起膠狀（大約5-6分鐘）行删。
3. 將南豆腐切成四方塊，在每塊豆腐中間切出一個(gè)小孔惹炕；并鑲?cè)肴饷优监摇Ｈ饷右欢ㄒ獢嚨椒浅Ｕ吵恚挪粫?huì)從豆腐里面溜出來睦氧。
4. 鍋中倒入清水是龟，上蒸屜，水燒開后放入用盤子盛好的豆腐世砰，加蓋大火蒸10分鐘后匀。
5. 取出潷出湯汁，湯汁留著備用艘赂。
6. 鍋里倒入較多的油渤尚，大火燒至6成熱時(shí)公悟，慢慢放入蒸好的豆腐听誓。改中火煎豆腐，微微晃動(dòng)炒鍋避免豆腐粘鍋列林，也讓豆腐受熱更加均勻瑞你；再用鏟子舀些油澆在豆腐表面，讓豆腐兩面都煎出金黃色，撈出備用者甲。
7. 鍋中留少許底油春感，放入剩余的蔥姜蒜末煸香，倒入蒸豆腐的湯汁虏缸，再加入一些清水或者高湯一起煮沸鲫懒。
8. 輕輕地一個(gè)一個(gè)放入煎好的豆腐，撒入紅椒碎和胡蘿卜細(xì)丁刽辙，放少許鹽窥岩、生抽、白糖宰缤、雞精調(diào)勻颂翼，煮至入味。
9. 蓋上鍋蓋慨灭，小火讓湯汁充分吸收朦乏、煮至入味，另外取一個(gè)小碗慢夸，淀粉加少量清水和番茄醬調(diào)勻罗炸，倒入豆腐中推勻，勾薄芡即可出鍋咕菱。
10. 釀豆腐祠乔，是客家人的經(jīng)典菜品！讓吃到嘴里的鮮肉滑溜無比娶匠，而裹住肉的豆腐更是吸飽了香濃的醬汁橱序，味道超級(jí)贊。
釀豆腐制作注意事項(xiàng)
注意輕拿輕放炭答，尤其是翻面煎的時(shí)候疫橘，一定要用鏟子將底部托住、壓住表面再慢慢翻過來匾颁，防止肉糜倒出癌玩。
