三圳釀粄是蕉嶺縣三圳鎮(zhèn)當(dāng)?shù)匾坏婪浅＊?dú)特的風(fēng)味小吃名密，香味十足，柔軟可口，凡是到三圳做客的人细企，都要買上幾斤，帶回去給親朋好友品嘗脊直。
三圳釀粄的出名关顷，還有一個(gè)動(dòng)人的故事。
從前鹏往，在三圳墟鎮(zhèn)上，住著一對婆孫倆骇塘。阿婆七十多歲了伊履，身體還算好，就是一口牙齒脫得所剩無幾款违。她的孫女阿珊唐瀑，這年二十歲了群凶，卻是個(gè)苦命的人，在她三歲那年哄辣，父母先后去世请梢，自小與阿婆相依為命，長大后盡心孝順阿婆力穗。她見阿婆沒牙齒不能咀嚼東西笋棵，就天天煲粥給阿婆吃。什么豬肉粥啊褪鸳，雞肉粥蛾岳、牛肉粥、咸菜粥揣响，輪番給阿婆換著口味簿睦。
可是，就是龍肉儿猪，天天吃也會(huì)膩人啊派暴。不久，阿珊發(fā)現(xiàn)阿婆的胃口一天比一天差硅盹，起初還以為自己做得不夠用心慧跋，調(diào)味不合阿婆的口味，一日她特意買了一條新鮮的鯇魚又竞，剁碎后用紗布濾凈骨頭械兽，用新米煲粥，端給阿婆咸唇。阿婆吃過兩口呈驶，連說好吃，可沒吃上半碗疫鹊，就停了下來袖瞻，說飽了吃不下了。阿珊心里明白拆吆，阿婆還是沒胃口聋迎，說好吃，其實(shí)是安慰她呢枣耀。
阿珊想怎樣才能打開阿婆的胃口呢霉晕？有一次，她去親戚家做客捞奕，嘗到了一種沒見過的東西牺堰，它用涼粉作皮，里面包裹上豬肉咸菜干，蒸熟后非常爽口好吃伟葫。阿珊突然想起恨搓，阿婆喜歡吃糯米粄，如果用糯米粉做皮酒旷，里面包上肉料雳犹，阿婆肯定喜歡。于是送县，她匆匆回到家里揍久，把家里的糯米磨成米粉嫡服，買了半斤瘦肉桌偎，細(xì)細(xì)剁碎，和上禾筍等配料伴竹，放進(jìn)鍋里蒸熟了徊岂，放涼后端給阿婆。阿婆吃后报叁，眉開眼笑田漓，一連吃了三個(gè)，最后撫著肚皮問阿珊付找，剛才讓她吃的是什么東西歧胃，這么好吃？阿珊想了想艰争，說是糯米豬肉粄坏瞄。阿婆說：“好好，以后天天吃這種東西我都不會(huì)膩甩卓○龋”阿婆吃上糯米豬肉粄，胃口變好了逾柿，加上糯米補(bǔ)中氣缀棍，身體一天天見好。
過了不久的一天中午机错，天下起了大雨爬范。這時(shí)，一個(gè)外地人突然走進(jìn)阿珊家里弱匪，說欲借地方避雨青瀑。阿珊見這人渾身被雨淋濕透了，就讓他進(jìn)來痢法，搬凳倒茶狱窘，還拿出干毛巾給他抹雨水。客人覺得這家人好愈饲，就說他肚餓了卿才，問可有吃的？阿珊見客人可憐的模樣碴纺，便端出一盤糯米豬肉粄本博，供客人食用〕鹣埃客人看到白如玉石的糯米豬肉粄何大，兩眼放光，三兩下就把一盤粄子吃了個(gè)精光梆载，嘴角流油摇蝗，連聲稱好吃。老阿婆得意地笑道：“客官當(dāng)然說好吃撵刷。我老了裆蛆，嘴又饞，我孫女便想法子做這種糯米粄哄我的嘴褐袒√涫酰”
客人十分感動(dòng)，待了解清楚阿珊和老阿婆的家底后载碌，看到阿珊年紀(jì)輕輕猜嘱，沒有嫁人，還要贍養(yǎng)老阿婆嫁艇，就有心要幫一下她朗伶，便掏出一包銀子，說：“姑娘裳仆，我看你的手藝不錯(cuò)腕让，做出的美食不亞于大飯館的師傅。你家前門對著大街歧斟，這點(diǎn)銀子拿去開個(gè)小店纯丸，專門出售糯米粄，阿婆也就不會(huì)跟著你受苦了静袖【醣牵”說著，拿出隨身攜帶的筆墨队橙，讓阿珊找一張紙坠陈，說要為新開的店鋪題字。阿珊家里哪里找得到紙淮辕？客人四顧一番蘸错，看到屋里的角落有一?=?塊木板，就拿過來擦拭干凈，提筆說：“我來三圳游玩冬溯，這里風(fēng)光美麗缰伶，魚肥米香，瓜果遍地录教，實(shí)屬人間天堂壮煎。你的糯米粄又是本地的原料配制而成，做法又極似釀豆腐字瘫，我看不如就叫它三圳釀粄吧触迄，這名字既響亮又好聽〗杞郑”說著惦参，在那塊木板上寫下了“三圳釀粄”四個(gè)剛勁的大字。寫罷伶丐，不等阿珊阻攔悼做，放下筆就匆匆離開了疯特。
后來哗魂，阿珊覺得那位客人的話非常有道理，就把臨街的房子收拾出來漓雅，把客人寫的字掛出去當(dāng)作招牌录别，添了桌椅和器具，把小飯館開了起來邻吞，專門出售釀粄组题。有人看過招牌上的字后說，給阿珊寫字的抱冷，是梅縣有名的才子宋湘崔列，又有人說是風(fēng)流倜儻的李文固。阿珊想不管他是誰旺遮，都是對自己有恩的人赵讯，只有把飯館的生意做好了，才不會(huì)讓恩人失望耿眉。于是边翼，她起早摸黑，誠實(shí)經(jīng)營溅鞠，童叟無欺徽七，生意一天比一天好，后來還招了個(gè)入贅女婿仙茴，一起贍養(yǎng)阿婆蛹柔，日子越過越舒暢。
客家釀粄的做法：
主料
糯米粉二包粘米粉一包
肉末一斤
輔料
老蘿卜干半斤
1.二斤糯米粉配一斤粘米粉的比例；
2.將兩種粉混合均勻电尖，然后根據(jù)個(gè)人喜好覺得是否放洋紅（一種食用調(diào)料）掘鱼、一般過年會(huì)放，平時(shí)則不放丛幌；
3.然后加入開水用筷子快速攪拌鸣拦；
4.然后用拆均勻；
5.揉成面團(tuán)待用懒碍；
6.把肉末和老蘿卜干炒熟葱妒；
7.捏一小團(tuán)面團(tuán)，把它壓成薄圓形缝驳；
8.放入餡料连锯；
9.把面皮兩端合起捏穩(wěn)即可；
10.將成型后的釀粄逐一排好大火燒開水放入鍋里開蒸20分鐘即大功告成用狱；
小貼士
客家釀1.糯米粉和粘米粉的比例是2：1运怖；2.這道小吃的關(guān)鍵在于掌握好面皮的厚度，皮太厚口感不好夏伊，太薄怕底部穿孔漏餡摇展。
