炸芋圓


炸芋圓

客家特產(chǎn)“炸芋圓”入口很香很酥脆，有濃濃的香芋味糯累，而且油而不膩浴魏，越吃越想吃！梅州客家人過年過節(jié)家家戶戶都會炸香芋圓擎融，小孩和老人都特別喜歡吃。

炸芋圓用的是一種叫“白荷芋”的芋子（也叫六月芋）锁孟，把之刨凈后洗干凈彬祖，用瓜刷子刷成絲，把芋絲裝在盆子里品抽，再加上糯米粉储笑、生姜絲甜熔、鹽配料后，搓成糊狀突倍；燒好油鍋腔稀，待油鍋熱后就可炸芋圓了。做芋圓下鍋時羽历，最好不要用手去捏焊虏，因為不衛(wèi)生，只要用竹筷子或湯匙來做好秕磷，一湯匙一個诵闭，很好掌握。芋圓下鍋后澎嚣，待炸成硬塊時疏尿，要“扁”（翻）過來再炸另一面，待芋圓成微黃色時便炸好了男软，注意不要把芋圓炸赤了禁微。還有少不了要做膳花，其做法先用面粉灯烤，雞蛋恢核，鹽，蔥花峡冻，搟成面皮苞惰。然后把搟好的面皮，切成寬度為10cm長度的面皮最奸。再用10cm寬度面皮對折咕诊，對折后切成一段段寬度是5cm的折疊狀面塊，接著就是做花拜殊，把5cm面塊在對折的彎曲地方切出4-5個不會斷開的切口焚卖，這時=д候，把切出來的面塊打開匿党，把整個面塊沾連起來晰绎，做出蘭花狀。把把一個個蘭花樣的面塊放入油鍋炸熟撈起括丁，待冷卻后裝入壇里避免受潮密封起來荞下，待節(jié)日時啟用。

[炸芋圓]

主料：芋頭史飞、花生尖昏、芝麻、姜

配料：鹽、糖抽诉、醬油

做法：

1陨簇、全部主料洗凈瀝干水份備用。芋頭和姜去皮迹淌。

2河绽、芋頭用瓜刷子刷成絲。

3唉窃、姜剁成姜蓉耙饰。

4、把芋絲裝在盆子里纹份，再加生姜蓉献舍、鹽、糖和醬油配料后宴亦，略腌制一下。

5骤转、取一小部分加入糯米粉啥闪、花生拌成糊狀。用竹筷子或湯匙來做好锚蛀，一湯匙一個曙悠，在上面加點芝麻。

6核宿、芋圓下鍋后烘韩，待炸成硬塊時，要“扁”（翻）過來再炸另一面顾篡，待芋圓成微黃色時便炸好了室用。

注意事項：

1、刷芋絲的刷子要用中等的刷子在竹，這樣刷出來的芋絲才比較硬添瓷、比較好。

2值纱、不能用香芋（又叫檳榔芋）鳞贷，因為香芋的絲較硬，炸出的芋圓不好吃虐唠。

3搀愧、做芋圓時不能用面粉或芡粉，最好用糯米粉疆偿。只有用糯米粉炸的芋圓才是最脆咱筛、最酥、最香的翁脆。

4眷蚓、在炸芋圓的過程中鼻种，“火候”要掌握好，生芋圓下鍋時火要大些沙热，炸到開始硬的時候火要小些叉钥，“扁”（翻）過來后炸另一面時火又要大一些。

5篙贸、芋圓炸好码累，冷卻一段時間后，要用包裝袋包好踏蚓。若保管不好激撮，芋圓變“若”（軟）了，就不好吃了惫投。