【學(xué) 名】 Sechium edule Swortz 【別 名】 香芋瓜疼磺、合掌瓜锉累、梨瓜、洋絲瓜燃圾、拳頭瓜、福壽瓜做法、隼人瓜鹅址、菜肴梨、土兒瓜等冗宠、天地瓜善占、虎兒瓜。
【英文】chayote 亦作huisquil或chocho抄蔬。
【科 屬】 葫蘆科（Cucurbitaceae）遮英、梨瓜屬
【綜述】葫蘆科多年生藤本植物。在原產(chǎn)地熱帶美洲廣為栽培音共，在溫帶也可作一年生植物種植厅瘩。藤蔓生長迅速，有卷須宗恩∥沙撸花小，白色领姨；果梨形达吞，綠色，長約7.5～10公分(約3～4吋)荒典，上有凹糟酪劫；種子僅一枚。果可煮食寺董，嫩塊根食法同馬鈴薯覆糟。
【特征和特性】為多年生攀援性宿根草本植物刻剥。根為弦線狀須根，側(cè)根粗長搪桂，第2年后可形成肥大塊根透敌；莖為蔓性，長10m以上踢械，分枝性強酗电，節(jié)上著生葉片和卷須；葉互生内列，葉片與卷須對生撵术，葉片呈掌狀五角形，葉全緣话瞧、綠色或深綠色邪盼；雌雄同株異花，異花傳粉鹅媒，蟲媒花梗擅；果實梨形，有明顯的縱溝5條矛郁，瓜頂有一條縫合線意苞，果色為綠色至乳白色，單瓜重250～500g蒜座，果肉白色美域；種子扁平，紡錘形叽渡，無休眠期茧纵。
喜溫、耐熱酣殊、不耐寒郭销。生長適溫為12～25℃，超過30℃生長受到抑制锡移，極端高溫為40℃呕童，低于5℃會產(chǎn)生寒害；適于中等光強罩抗，耐蔭；要求空氣濕潤灿椅；適于在土質(zhì)肥沃和保肥保水力強的土壤上生長套蒂。
【分布狀況】原產(chǎn)于墨西哥和中美洲，19世紀傳入中國茫蛹。廣泛分布于熱帶各地操刀，現(xiàn)在栽培區(qū)域漸向北移烁挟，溫帶溫暖地區(qū)亦有栽培。我國南方的四川骨坑、重慶撼嗓、浙江、廣東欢唾、福建且警、云南、貴州等省早有栽培缅含，近幾年來阿钞，長江中下游地區(qū)的栽培逐漸發(fā)展。 【主要用途】果實脓擅、嫩莖葉篇张、卷須、地下塊根均可做菜肴嚣僚，是名符其實的無公害蔬菜胀蹭。龐大莖蔓可作飼料；瓜蔓可作為強纖維的來源甫沉，用來加工繩见丘。果實含鋅較高，對兒童的智力發(fā)育瞻聪、男女不育癥标霎、尤其男性性功能衰退療效明顯，可緩解老年人視力衰退椎崎。生長20 d的嫩瓜含鈣比黃瓜铡说、冬瓜和西葫蘆高２倍多，含鐵是南瓜的4倍缰犁、黃瓜的12倍淳地，以白色或奶油色品種品質(zhì)最佳。果型優(yōu)美帅容，適合庭園種植颇象，可供觀賞和遮蔭綠化。 【品種】佛手瓜根據(jù)果實的顏色分為白色種和綠色品種兩種并徘∏睬 1．綠皮種 生長勢強，莖粗蔓長麦乞，結(jié)瓜多蕴茴。瓜皮深綠色，瓜形較長也大姐直，果面有剛刺或無倦淀，單瓜重0.5公斤左右蒋畜。豐產(chǎn)性好，但果實風味清淡些撞叽，是目前的主要栽培品種姻成。 2．白皮種 生長勢弱，莖細蔓短劣搪，結(jié)瓜少能盈。瓜皮白綠色，瓜形較圓也小洒已，表面光滑無刺界贮，肉質(zhì)致密，腥味淡受贫，味較佳驾萄，產(chǎn)量較低，供生吃浴蝉。 【營養(yǎng)與食用】佛手瓜肉質(zhì)細嫩亥戒，每100克佛手瓜的果實中含有水分90—92克，蛋白質(zhì)0.9—1.2克冗腐，碳水化合物2.6—7.7克率偏，維生素C12—22毫克，胡蘿卜素20微克蚊患。鉀的含量較高浙于，可達190毫克，核黃素0．1毫克挟纱，鈣500毫克羞酗、磷320毫克、鐵40毫克紊服、鈉10毫克檀轨、銅0.03毫克、鎂7毫克欺嗤、鋅8.35微克 硒2.3微克参萄。 此外還含有 葉酸 、泛酸煎饼、煙酸等讹挎。 佛手瓜的苗也是營養(yǎng)豐富的蔬菜，每百克鮮苗含有蛋白質(zhì)1.8克吆玖、脂肪0.5克筒溃、碳水化合物4.3克、鈣20毫克衰伯，磷10毫克蜻赃、鐵14毫克，特別是硒的含量每100克含30.58-53.01微克善王，是多種蔬菜不能比擬的钥币。 佛手瓜的食用方法很多，鮮瓜可切片带蔬、切絲嘁老，作葷炒、素炒拐扛、涼拌醉镇，做湯、涮火鍋楷焦、優(yōu)質(zhì)餃子餡等觉祸。還可加工成腌制品或做罐頭。在國外头位，佛手瓜以蒸制布虾、烘烤、油炸虱硝、嫩煎等方法食用屹蚊。除果實外，根莖也可以食用进每，方法和風味與土豆相似汹粤，含維生素A、C較多田晚。嫩葉和新梢也可作為蔬菜食用嘱兼。 佛手瓜食用時最好選擇幼果以果肩部位光澤及果皮表面縱溝較淺者，果皮鮮綠色肉瓦、細嫩遭京、未硬化為佳。佛手瓜的上市期為秋末泞莉，很耐貯藏哪雕，常溫下可由10月一直放到翌年3月—4月，風味基本不變鲫趁。佛手瓜 【禁忌】由于佛手瓜屬于溫性食物斯嚎，所以凡屬陰虛體熱和體質(zhì)虛弱的人應(yīng)少食。 【藥用價值】 1 佛手瓜在瓜類蔬菜中營養(yǎng)全面豐富挨厚，常食對增強人體抵抗疾病的能力有益返雷。 2 佛手瓜蛋白質(zhì)和鈣的含量是黃瓜的2-3倍，維生素和礦物質(zhì)含量也顯著高于其他瓜類弓席，并且熱量很低阎员，又是低鈉食品陌贾，是心臟病、高血壓病患者的保健蔬菜伐藕。經(jīng)常吃佛手瓜可利尿排鈉矢盾，有擴張血管、降壓之功能肝芯。 3 據(jù)國家營養(yǎng)協(xié)會報道姚藤，鋅對兒童智力發(fā)育影響較大，常食含鋅較多的佛手瓜智贰，有助于提高智力偷欲。 4 中醫(yī)認為它具有理氣和中，疏肝止咳的作用涣母，適宜于消化不良附垒、胸悶氣脹、嘔吐更耻、肝胃氣痛以及氣管炎咳嗽多痰者食用窝剖。 5 佛手瓜苗硒的含量每100克高達30.58-53.01微克，是多種蔬菜不能比擬的∷重玻現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明赐纱，硒元素是人體不可缺少的微量元素，每個成人每日的攝取量應(yīng)為30-50微克熬北，硒元素具有較強的抗氧化作用疙描，可以保護細胞膜的結(jié)構(gòu)和功能免遭損害等。 6 佛手瓜對男女因營養(yǎng)引起的不育癥讶隐，尤其對男同志性功能衰退有較好的療效起胰。 新豐佛手瓜地理標志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍為廣東省新豐縣黃礤鎮(zhèn)、豐城鎮(zhèn)巫延、梅坑鎮(zhèn)效五、沙田鎮(zhèn)等4個鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。新豐佛手瓜為地理標志保護產(chǎn)品炉峰。
