牡蠣修诈，俗稱蠔锨亏，別名蠣黃裙戏、海蠣子。牡蠣屬貝類箕肃，世界上計有100多種骤转，我國沿海產(chǎn)的約有20多種斜脂，現(xiàn)已人工養(yǎng)殖的主要有近江牡蠣藻三、長牡蠣、褶牡蠣和太平洋牡蠣等济瓢。
每年冬春是牡蠣收獲季節(jié)荠割，我國民間有 冬至到清明，蠔肉肥晶晶 的俗諺旺矾，意思是說蔑鹦，從冬至開始到次年清明的牡蠣肉最為肥美，是最好吃的時候箕宙。目前沿海許多地區(qū)采取了立體養(yǎng)殖法嚎朽，常年基本上都有牡蠣肉供應(yīng)，頗受人們歡迎柬帕。
牡蠣肉肥爽滑哟忍，味道鮮美，營養(yǎng)豐富秃囚，素有 海底牛奶 之美稱融确。據(jù)分析，干牡蠣肉含蛋白質(zhì)高達(dá)45％~57％测佣，脂脂7％~11％醒横，肝糖19％~38％。此外忽件，還含有多種維生素及沤啵磺酸和鈣、磷涌俘、鐵权煎、鋅等營養(yǎng)成分蒂扇。鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量為牛奶的21倍茴怀，是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。
《本草綱目》記載：牡蠣肉 多食之令怎，能細(xì)潔皮膚找筝，補腎壯陽，并能治虛慷吊，解丹毒袖裕。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)還認(rèn)為牡蠣肉還具有降血壓和滋陰養(yǎng)血等功能。
牡蠣肉由于味鮮美溉瓶，營養(yǎng)全急鳄，兼能 細(xì)肌膚，美容顏 及降血壓和滋陰養(yǎng)血堰酿、健身壯體等多種作用疾宏，因而被視為美味海珍和健美強身食物。在諸多的海洋珍品中触创，許多人唯獨鐘情于牡蠣坎藐。西方稱其為 神賜魔食 ，日本人則認(rèn)其為 根之源 哼绑，還有 天上地下牡蠣獨尊 的贊美詩句岩馍。古今中外不少名人雅土都與牡蠣結(jié)下不解之緣。
據(jù)資料記載抖韩，意大利的維多利亞皇帝餐餐不離牡蠣浇沧；拿破侖一世在征戰(zhàn)中喜食牡蠣以保持旺盛的戰(zhàn)斗力；美國前總統(tǒng)艾森豪威爾病后每日吃一盤牡蠣以加快康復(fù)豹炊；中國名人宋美齡也經(jīng)常食用牡蠣坏扣，以保持其容顏之美。
牡蠣的食用方法較多遂报。鮮牡蠣肉通常有清蒸伶摩、鮮炸、生灼前河、炒蛋昂幕、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種框嫁。配以適當(dāng)調(diào)料清蒸庶化，可保持原汁原味；若食軟炸鮮蠔形炬，可將蠔肉加入少許黃酒略腌迹姆，然后將蠔肉蘸上面糊部爱，用油鍋煎至金黃色，以醬油岭埠、醋佐食盏混；吃火鍋時，可用竹簽將牡蠣肉串起來惜论，放入沸湯滾一分鐘左右取出便可食用许赃；若配以肉塊姜絲煮湯，煮出的湯白似牛奶馆类，鮮美可口混聊。牡蠣肉亦可加工成干品，商品稱為蠔豉乾巧，若把鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟曬干或烘干后便成為熟蠔豉句喜，若要保持全味則不煮，將牡蠣肉直接曬干沟于，便成為有名的生曬蠔豉咳胃，蠔豉食用也各式各樣。
牡蠣中的優(yōu)良品種旷太，單是廣東就有著名的饒平 井洲牡蠣 拙绊、海豐的 高螺牡蠣 、珠海的 銀坑牡蠣 等谈毫，其中以深圳市的沙井牡蠣為首選哟俩，它體大肉細(xì)，蠔肚極薄鹤鲤，有 沙井蠔褐琼，玻璃肚 之說，其肉味鮮美枷辫，爽脆潤滑涤瘸，使人百食不膩。
