石韭菜

韭菜大家吃得多了，石韭菜你可能沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)。石韭菜规肴，顧名思義就是長(zhǎng)在石頭上的野生韭菜，有些地方會(huì)叫野韭菜胯府，從化、佛岡地區(qū)還會(huì)叫觀(guān)音菜沸芍。

　　　　廣東的石韭菜都野生在石灰?guī)r地區(qū)雨冒，在只有一點(diǎn)點(diǎn)泥的石頭窩里一茬茬地長(zhǎng)著歇拦，生命力很強(qiáng)累变。曾經(jīng)有些農(nóng)業(yè)公司也將其開(kāi)發(fā)成項(xiàng)目，在從化等地人工種植命画，所以在超市里有時(shí)也能找到包裝好的囊弥。不過(guò)現(xiàn)在不流行野菜了，所以想要吃的話(huà)大概要去產(chǎn)地的市場(chǎng)才能找到唁狼。

　　說(shuō)來(lái)也奇怪姚库，一般野生的蔬菜總是比人工種植的同種要矮瘦一點(diǎn)的，更別說(shuō)是長(zhǎng)在石頭上的野菜了铁魁，偏偏這石韭菜卻比我們平時(shí)吃的要高大得多被紊，以至于第一次從乳源拿了兩把回家的時(shí)候，父親竟以為是我在山區(qū)挖到的野蘭花而沒(méi)敢放進(jìn)鍋里酵毕。

　　韭菜纖維很容易就殘留在牙縫里丝仿，因此吃起來(lái)不太方便，不過(guò)在清明前后的石韭菜卻完全沒(méi)這個(gè)問(wèn)題议忽，不僅又爽又脆懒闷，而且香味不像種植的韭菜那么濃烈，吃完之后也不至于在嘴里留著一股味道栈幸。因此每年四五月間愤估，如果有朋友從韶關(guān)到廣州的話(huà)我總會(huì)拜托他們帶兩三斤石韭菜。

　　烹調(diào)上也沒(méi)多少講究速址，終歸是瘦物玩焰，所以一般用來(lái)炒咸豬肉由驹、五花腩等。最地道的吃法當(dāng)然是炒瑤家臘肉了昔园，吸足了肥油的石韭菜碧玉般的鋪成一碟荔棉，隱約地可以看見(jiàn)一指寬的暗紅色肉片點(diǎn)綴其中；還未上碟就香氣四溢蒿赢，能讓樓上樓下都食指大動(dòng)润樱。

　　因?yàn)椴幌肟偸锹闊┡笥褞僚D肉來(lái)，所以我又自己想了個(gè)好辦法羡棵，在市場(chǎng)的雞檔討些雞膏壹若，回家煎成雞油來(lái)炒石韭菜，起鑊的時(shí)候再搭點(diǎn)普寧豆醬鹤莹，既好看又美味绰蚁，后來(lái)也成了我家的一個(gè)招牌菜了。

　　吃石韭菜很講時(shí)候坑遥，只有四五月的石韭菜才是最新鮮的嘁汞，過(guò)了這個(gè)時(shí)間，菜就老了剧廓，吃起來(lái)滿(mǎn)口是渣凰侈。不過(guò)，這樣也符合我們老祖宗的教導(dǎo)：不時(shí)不食馍丑。過(guò)了季節(jié)郎丰，對(duì)食物的相思會(huì)更美。