沙坊粉

蒼郁的大龍山孕育了清冽甘甜的大龍河。大龍河畔茂密的松林中有個山村叫沙坊，屬附城鎮(zhèn)管轄。沙坊村的歷史很長，上溯到五代楚王馬希范時代（907—960）。村中農(nóng)戶以精制顏色潔白、粉質(zhì)細膩、久煮不糊、入口爽滑的切粉而揚名笑驶，連州人叫它 沙坊粉 。 抗戰(zhàn)時期胞饭，水運農(nóng)副產(chǎn)品到廣州的商販船嫌变，頻繁出入沙坊與連州之間的水道。行商爭相前往沙坊訂貨躬它，常令沙坊粉供不應(yīng)求腾啥。而作為農(nóng)副產(chǎn)品集散地的石角，更有 沒有沙坊粉不成圩 之說冯吓。 沙坊粉易運輸倘待、耐儲藏，家常隨意小酌组贺，宴席精心燴制凸舵，風(fēng)味各異祖娘。連州方言，祝愿日子紅紅火火謂之 起粉 啊奄。喜慶之宴贿条，依例要炒沙坊粉，作為第一道佳肴上席增热。客人舉筷之際胧辽，互相招呼： 起粉嗤矾、起粉！ 吉祥的祝福洋溢宴席之間悄锈。 油炒沙坊粉絲拒牡，不加任何佐料，吃來柔韌爽滑菌渐，余香滿口随去。制作方法為：將適量的鹽放入混合了食油的溫水中溶解備用，再把溫水泡浸至柔軟的粉絲放進燒紅的鍋內(nèi)暖娃，淋備用油水扔泵，中火翻炒，邊炒邊添加適量的油水力浅，以保持鍋內(nèi)粉絲溫潤為度闭厕。炒至粉絲呈油潤色，即可裝碟叭痰，入席多吁。這道佳肴至今仍是席間待客的上品呢。 沙坊制粉工藝不煩瑣斥滤，但非常精細将鸵。米，要碾兩遍佑颇，第一遍去米皮顶掉，第二遍去粗胚，再置大龍河中浸泡到提起來沒有一滴濁水挑胸，手摸著爽滑才上磨打漿一喘。漿以手指搓起來幼滑，不澀手為度嗜暴，這樣蒸成的粉皮才油潤透明凸克、潔白如紙。村中老人說闷沥，用大龍河水泡浸過的米萎战，350克米磨成的漿便可蒸一層粉皮咐容，別處不行。 沙坊粉傳人承繼著傳統(tǒng)制粉工藝蚂维。如今戳粒，全村有12戶人家做沙坊粉，年制粉總量一半供有關(guān)部門作特產(chǎn)饋贈賓朋侦广。連州市紅樓賓館與該村專業(yè)戶石和平訂有包銷沙坊粉協(xié)議恼芙，賓館餐廳用沙坊粉作早餐招待來賓，并將它作為本地名特產(chǎn)送給遠道來連州旅游的客人成猴。