惠州梅菜是惠州獨有的傳統(tǒng)特產(chǎn)。歷史悠久的惠州梅菜是惠州鄉(xiāng)間民用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選翩肌、飄鹽等多道工序制成据悔。自蘇東坡來惠州后伊脓，這種色澤金黃扁奔、香氣撲鼻焦厘，清甜爽口蓬抖，不寒衩缘、不燥、不濕肝浴、不熱延都，被民間傳為正氣菜的梅菜由東坡傳授的東坡扣肉（梅菜扣肉）而名揚四海。由于梅菜不僅可獨成一味睛竣，又可以梅菜作配料制成梅菜蒸豬肉晰房、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚 等菜肴射沟，因此殊者，越來越受嶺南、港澳躏惋、東南亞一帶的人睛睞幽污。人們購買梅菜嚷辅，除自己吃外，還經(jīng)常作為禮品送給親朋好友【辔螅現(xiàn)在簸搞，久負盛名的惠州梅菜經(jīng)惠州人的開發(fā)，產(chǎn)量准潭、品種趁俊、制作藝等都得到了改進，更適合作為送禮的佳品完骑。( 惠州) 地域范圍
梅菜是廣東惠州的特產(chǎn)剩跛，又稱為 惠州貢菜 。在惠州以矮陂為中心的鄉(xiāng)鎮(zhèn)谢佩，梅菜種植面積已達6萬多畝优狡，年產(chǎn)量超過10萬噸。全鎮(zhèn)現(xiàn)有梅菜種植面積1.4萬畝绷举，總產(chǎn)可達2.2萬噸铣瞒。 特定品質(zhì) 梅菜是廣東惠州的特產(chǎn)，又稱為 惠州貢菜 嘉散。鄉(xiāng)間民用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬腔资、精選、飄鹽等多道工序制成完憨，色澤金黃淡厦、香氣撲鼻，清甜爽口巫庵，不寒旋乙、不燥、不濕兜叨、不熱穿扳，不僅可獨成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸豬肉国旷、 梅菜梅菜蒸牛肉矛物、梅菜蒸鮮魚等菜肴。 文化典故 嶺南大地跪但，莽莽蒼蒼履羞，高山矮嶺，綿延起伏屡久，土質(zhì)肥沃忆首。明末農(nóng)民起義，兵荒馬亂，大批中原客籍人士為避戰(zhàn)亂紛紛舉家南遷糙及。循州府北面四十里處群山環(huán)抱之中有一塊方圓十里的平坦土地详幽，迎來了潘、劉浸锨、盧唇聘、余等一行人，各自選定地域開基立業(yè)私庇，墾殖生息匿忿，盧公原為書香門第出身，曾當(dāng)過地方小吏舀蚕，因不滿朝政腐敗执鲜，也攜妻兒隨南遷人群定居于此。此地開闊平坦厢申，小溪流水穿越其中鲜伶，為跨溪過水而筑簡易木橋，后來定村名為 土橋 钧饥。 盧夫人何氏出身于名門她打，知書達理，為人善良童唧，但不擅農(nóng)事。盧夫人生有五子钉呐，年尚幼镐胃，嗷嗷待哺，戰(zhàn)亂奔波桶现，積蓄花銷殆盡躲雅，僅憑夫君一人耕作，日子半饑半飽骡和。一日她在河邊洗衣相赁，孩兒們饑腸漉漉，哇哇地哭著要吃飯慰于，夫人不禁心酸钮科，凄楚淚珠滾落河中。一陣清風(fēng)婆赠，飄來彩云一朵绵脯，見一姑娘立于眼前，慈眉善目休里，仙風(fēng)道骨蛆挫。姑娘上前撫慰她道： 夫人休得傷心，善心人自有皇天護佑，今我百年修煉悴侵、育有菜種一包瞧剖，是廣濟蒼生之物，你等將菜種播下灌滤，春節(jié)前可收獲名娶，屆時神州多一物，孩兒可得溫飽矣敲非！ 言畢衅洞，仙姑即抽身前行，盧夫人急急拜謝笋窍，問姑娘姓甚名誰流肢，日后好生報答，姑娘笑答： 廣濟蒼生项凉，何勞報答期位，姓梅是也。 隨即騰云而去巧糖。 盧夫人選定秋分時節(jié)在菜園中將種籽播下剩膏，不幾天即出現(xiàn)綠油、齊刷刷的菜苗蜻蒋，極為茁壯砂豌。該移栽時正逢秋收后，有大片稻田可供移植光督，于是阳距，夫婦連日整地移栽，一連幾天共種上一畝多地结借。經(jīng)澆水施肥筐摘，轉(zhuǎn)眼又是臘月，正值收獲季節(jié)船老，菜長得又大又肥咖熟，一顆重幾廳。采來煮食柳畔，鮮甜嫩滑馍管，分外可口，孩子們飽食一頓荸镊，喜歡得直蹦跳咽斧。一餐一顆，連食數(shù)日躬存，菜已成熟抽芯開花糯锦，于是叫左鄰右舍都采采用攒陋，你一筐他一筐，仍剩下一片未及采收值膝，眼見再不采收即會老化筒煌，浪費了真可惜！正愁著怎么辦欺垛，盧夫人忽然想起臘豬肉拱宗，眼前一亮：豬肉可以腌臘，菜不是也可腌嗎隆鹤？她試著將菜砍下曬干菜盒，用陶器（缸）加鹽腌制，胰汪请！頂好酪捏。為了去掉水份，曬干貯藏贸左，她到山上采來一種叫黃毛婆的柔軟凈草作輔墊层锄，密封堆藏。經(jīng)過曬藏矿卑，菜干肉質(zhì)呈桂園肉油亮形狀喉恋，金黃臘色，香氣四溢母廷。春節(jié)期間轻黑，親朋好友相互走防，宴客時取出梅菜與豬肉同煮琴昆，鮮甜可口苔悦，別有一番風(fēng)味。親朋好友問及此乃何物椎咧，盧夫人道，是梅仙姑送的菜種把介，就叫 梅菜 吧勤讽。此后經(jīng)親朋好友引種，很快在東江流域一帶傳開拗踢，廣為種植脚牍，惠州從此有了梅菜。 惠州梅菜為地理標志證明商標巢墅。
