白沙油鴨

油鴨即臘鴨谤绳，以虎門白沙的最出名，中國北方稱為"板鴨"爹蒋。相傳在明清時(shí)期，虎門白沙設(shè)立鹽埠，官兵多江浙人叽渡，善養(yǎng)鴨姻采，喜此地河水純凈做祝，退伍時(shí)解甲不歸鄉(xiāng)近尚，在溪邊養(yǎng)鴨蠕啄，并在江西南安退役者善臘鴨，此地水足糧豐為其提供條件肿男，故糅合江浙養(yǎng)鴨經(jīng)驗(yàn)與南安制作技巧柿癞，創(chuàng)出別具一格之"白沙油鴨"来鸟。

油鴨制做十分講究皂州，在秋天先灌養(yǎng)10天，宰殺后刷鹽疊腌一夜甲祖，早上用冷暖水輪洗劈产，鹽度適中，曬三天鞍伟，然后再吊起風(fēng)干卡涮。制好的油鴨，皮特白秀吧，肉瘦味香皱耗，遠(yuǎn)銷香港铝儒、東南亞等地。當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶制油鴨每年一戶可收入三至30萬极棵。

　　白沙油鴨之特點(diǎn)抬邑，肥白肉厚，甘飴香醇嗤详，肥而不膩个扰，香而不俗。晚清時(shí)期已出口香港葱色，譽(yù)滿海內(nèi)外递宅。100多年來，一直是外貿(mào)拳頭產(chǎn)品苍狰。改革開放以來办龄，白沙村油鴨工場遍起，秋冬時(shí)節(jié)淋昭，可謂全民加工土榴，近年還改良工藝，產(chǎn)品多樣化响牛、綜合性玷禽，并發(fā)展臘腸、臘肉呀打，大量出口矢赁，供不應(yīng)求，每年僅出口創(chuàng)匯超1000萬港元贬丛。

　　東莞臘腸可分為花腸蹈瑟、鴨肝腸、豬肝腸等幾種坊秉。東莞臘腸用料嚴(yán)格相誓，制作講究，質(zhì)鮮前忿、香醇贡按、爽脆。早期傳統(tǒng)臘腸的制作扁奢，是將一定比的肥肉惫吝、瘦肉、鴨肝逻袭、豬肝等切碎每镀、稍剁后加配料，灌入腸衣中，懸掛暴曬克矿，去掉水份而成干制品±钔危現(xiàn)代的東莞臘腸，將傳統(tǒng)的制作原理同現(xiàn)代的技術(shù)結(jié)合起來冷离，從選料结闸、混料、灌腸酒朵、打針眼桦锄、綁節(jié)、吊晾蔫耽、烘干等整個(gè)生產(chǎn)過程實(shí)現(xiàn)無塵结耀、無火煙及殺菌的要求，采用自動(dòng)控溫的遠(yuǎn)紅外線烘干實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)匙铡。主產(chǎn)地厚街鎮(zhèn)及市食品進(jìn)出口公司图甜、市食品公司等。

　　白沙臘鴨名傳海內(nèi)外鳖眼，不僅是家庭秋冬美食黑毅，而且走上宴席，佐以芋頭钦讳、菜疏矿瘦，制作出"香芋油鴨煲"、"鴨脾糯米飯"栖挣、鴨頸芥菜湯"学蛤、"金銀鴨肝腸"、"鴨腎燉西洋菜"等夫次，皆由白沙油鴨派生夭菲，各有風(fēng)味。