東莞臘腸

東莞臘腸短而粗,傳說始創(chuàng)這種臘腸的原是個(gè)矮仔,他挑著長(zhǎng)的臘腸上街叫賣曼刀,因人矮,有的臘腸拖到地上邢侵,沾上很多泥沙贞触,不受顧客歡迎。后來秦效,他便想辦法抱究,把臘腸制得短而粗恢氯,在炮制方法上又與眾不同,他挑擔(dān)上街鼓寺,人們老遠(yuǎn)就看見那粗大的臘腸勋拟,并嗅到臘腸的特別香味,從此生意興隆侄刽,再不用沿街叫賣了指黎。至今人們?nèi)匀挥?東莞臘腸 來形容一些矮壯而精靈的人。

   制作方法

  東莞臘腸身長(zhǎng)不到2~3厘米州丹,好像一個(gè)橢圓形的小肉球醋安。在制作上與普通臘腸有所不同,它是用當(dāng)天加工出來的新鮮豬腸衣來制作臘腸衣墓毒,用8:2的瘦侠森、肥肉切粒剁爛和勻,拌以白糖笨墙、食鹽磺勋、特級(jí)生抽醬油和味精,入腸前還灑上正牌的山西汾酒刷粒,捆扎后秉疚,自然風(fēng)干至適度,即放入火柜以文火烘烤至透明干爽宵穆。因而東莞臘腸風(fēng)味獨(dú)特椅勿,色彩鮮麗艳院,并有爽脆、香醇扯际、咸味均勻颠恬、美味可口等特點(diǎn),成為廣東臘腸中的上品注芯,在國(guó)內(nèi)外享有聲譽(yù)憾汛。