大理雕梅是白族傳統(tǒng)名特食品愿凶。大理雕梅

雕梅制作工藝
??? 雕梅因在青梅果上雕刻花紋而得名弹扩。制作工藝是以鹽梅作原料疫稿，先用石灰水把鹽梅浸泡舵翘，取出涼干，再用刻刀在梅肉上雕刻出連續(xù)曲折的花紋反浓，從空隙處擠出梅核矛紫，中空如縷，輕輕壓啟成菊花狀歇盒，鋸齒形的梅餅庸灶，放入清水盆中，撒上少許食鹽韩丸，以去梅子酸味窘携，然后放入砂罐，再用上等紅糖查新、蜂蜜浸漬數(shù)月杀终，待梅餅呈金黃色時(shí)就可從瓶壇中取出食用。

雕梅文化
??? 雕梅是用洱源產(chǎn)優(yōu)質(zhì)梅子批先，通過白族姑娘的巧手精心雕琢后經(jīng)糖化而成的白族傳統(tǒng)食品息聪，既是美食，更是手工藝品囤胯。當(dāng)?shù)匕鬃骞媚锎蠖紡男【蛯W(xué)制作雕梅员研，因此這項(xiàng)手藝往往成為衡量一個(gè)姑娘是否心靈手巧的標(biāo)志。當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗蚪缚，在她們出嫁之前阶质，呈獻(xiàn)給婆家的見面禮，就有一盤精心雕制的雕梅米苹。新婚之夜糕伐，新娘要“擺果酒”招待賓客，雕梅的制作技藝和味道如何蘸嘶，便就成為人們?cè)u(píng)頭論足的話題良瞧。文人墨客也以雕梅為題寫詩助興，如有一首贊譽(yù)雕梅的詩贊道：“小小青梅上指尖训唱，巧手翻作玉菊蘭莺褒；蜜糖浸漬味鮮美掩缓，疑是仙葩落人間∽裱遥”