鴨胗又叫鴨肫剂府。鴨肫即鴨胃，形狀扁圓，肉質(zhì)緊密引笛，緊韌耐嚼悯舟，滋味悠長游禽，無油膩感孵运，是老少皆喜愛的佳肴珍品卿叽。鴨肫的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物床佳、蛋白質(zhì)滋早、脂肪、煙酸砌们、維生素C杆麸、維生素E和鈣、鎂浪感、鐵等礦物質(zhì)昔头。?
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水煮鴨胗?
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1、鴨胗截面切薄片影兽，加醬油揭斧，黃酒，淀粉电伐，少量鹽顷床，半兩食油腌半小時?
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以上。 2秆杰、用適量的油將墊底的蔬菜炒斷生脸榔，建議用白菜幫蚊来，生菜。將炒好的菜汗歧，盛起待用逢君。?
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3、炒鍋置旺火上惶嗓，將與鴨胗量相同的油燒熱蒲妹，加一碗瓣碎的紅干辣椒炸鍋，再加入半兩花椒皮尸粒，繼續(xù)用大火块透，這時的辣椒開始變色、油變紅事矾，加入二兩郫縣豆瓣巍碍，用炒勺攪開避免糊鍋。?
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4甥材、這時的油已經(jīng)熱得冒煙盯另，但不要做油炸鴨胗哦，鴨胗倒入先前炒的蔬菜洲赵，降低油溫(非常重要)鸳惯，迅速加入鴨胗，用炒勺攤開叠萍，用這種不開但相當(dāng)熱的油把鴨胗煮熟(油溫比水的沸點(diǎn)高比油的沸點(diǎn)低)芝发。?
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5、在裝好盤的鴨胗表面撒上碎辣椒或粉俭令，淋少許燒開的油即可后德。也可在面上撒些香菜。?
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香辣爆鴨胗
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材料： 鴨胗或雞胗300克 青椒5根 紅尖椒5根?
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調(diào)料： 大蒜2粒（切片） 生姜1小塊（切片） 大蔥1小段（切片） 花椒1小把 干辣椒3根（切段） 老抽少許 淀粉1湯匙 花雕酒或料酒1湯匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 味精少許 鹽少許?
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1抄腔、炒鍋內(nèi)燒熱瓢湃、倒油，油熱后放入花椒赫蛇、干辣椒绵患、另一半量的生姜、大蒜爆香?
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2茂萤、倒入鴨胗片快速翻炒至有一點(diǎn)變色图瘾，然后倒入辣椒段一起大火爆炒約1分鐘、調(diào)入少許老抽和味精炒勻后熄火泵躲，熄火后放入蔥片翻炒均勻即可?
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小貼士：?
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? ? ? 1赏晃、在清洗動物內(nèi)臟時加入少許鹽搓洗可有效地去除怪味并且殺菌?
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2、鴨胗比雞胗較大露俏，但是在制作前建議去掉表面的白筋施司，如果你牙勁夠好就不需要了哈毫胎。?
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3、如果特別嗜辣衍周，可把紅色的尖椒換成小米椒茄焊、但是不需要太多哈，不然一定會辣得胃痛?
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4窍绸、這道菜需要大火快速爆炒茵冗，如果時間炒久了，鴨胗會變得非常有嚼勁叮姑，保證第二天臉頰酸痛唉地。?
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5、這道菜特別特別下飯戏溺，所以煮飯的時候注意點(diǎn)喲!?
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