楓涇丁蹄是上海地區(qū)的特產(chǎn)惭聂。上海楓涇丁蹄具有冷吃“香”奇巍，蒸熟后吃“糯”的獨(dú)特味道。
楓涇丁蹄所屬菜系：滬菜扒腕，淞滬風(fēng)味鳞绕，以上海菜為代表麸应，上海菜霜甜，習(xí)慣叫吠谐，“本邦菜”疙岂，是從農(nóng)家便飯便菜發(fā)展而來，比較樸素實(shí)惠彬呻，以紅燒衣陶、生偏見長，口味較重闸氮，善濃油赤醬剪况，頗有家常風(fēng)味。上海菜原以紅燒、生偏見長译断。后來授翻，吸取了無錫、蘇州孙咪、寧波等地方菜的特點(diǎn)堪唐，參照上述十六幫別的烹調(diào)技術(shù)，兼及西菜翎蹈、西點(diǎn)之法淮菠，使花色品種有了很大的發(fā)展。菜肴風(fēng)味的基本特點(diǎn)：湯鹵醇厚荤堪，濃油赤醬兜材，糖重色艷，咸淡適口蛹段。選料注重活猖生、生、寸捞书、鮮妥尘；調(diào)味擅長咸、甜佣锁、糟郊蹈、酸。名菜如“紅燒蛔魚”擎津，巧用火候房肿，突出原味，色澤紅亮朵聪，鹵汁濃厚暗环，肉質(zhì)肥嫩，負(fù)有盛譽(yù)亮花「逼伲“糟缽頭”則是上海本地菜善于在烹調(diào)中加“糟”的代表，把陳年香糟加工復(fù)制成糟鹵恋谭，在燒制中加入糠睡，使菜肴糟香撲鼻，鮮味濃郁疚颊”房祝“生煸草頭”，摘梗留葉材义，重油烹酒均抽，柔軟鮮嫩狮杨，蔚成一格。而各地方風(fēng)味的菜肴也逐步適應(yīng)上海的特點(diǎn)到忽，發(fā)生了不同的變革橄教，如川菜從重辣轉(zhuǎn)向輕辣，錫菜從重甜改為輕甜喘漏，還有不少菜館吸取外地菜之長护蝶。經(jīng)過長期的實(shí)踐，在取長補(bǔ)短的基礎(chǔ)上塞补。改革了烹調(diào)方法青烙，上海菜達(dá)到了品種多樣，別具一格喻丐，形成了上海菜的獨(dú)特風(fēng)味冕店。
楓涇丁蹄產(chǎn)于楓涇鎮(zhèn)，因創(chuàng)制者丁氏兄弟而得名腔水。其皮色紅亮嘁压，膘色潔白，肉呈黛色已堆，皮松而韌爆踱，肉酥而嫩，所余湯汁則為“宿汁”你拗，燒而添变抡，添而燒，循環(huán)不斷括绣，令原味長期保持酌省。
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楓涇丁蹄所屬菜系：滬菜扒腕，淞滬風(fēng)味鳞绕，以上海菜為代表麸应，上海菜霜甜，習(xí)慣叫吠谐，“本邦菜”疙岂，是從農(nóng)家便飯便菜發(fā)展而來，比較樸素實(shí)惠彬呻，以紅燒衣陶、生偏見長，口味較重闸氮，善濃油赤醬剪况，頗有家常風(fēng)味。上海菜原以紅燒、生偏見長译断。后來授翻，吸取了無錫、蘇州孙咪、寧波等地方菜的特點(diǎn)堪唐，參照上述十六幫別的烹調(diào)技術(shù)，兼及西菜翎蹈、西點(diǎn)之法淮菠，使花色品種有了很大的發(fā)展。菜肴風(fēng)味的基本特點(diǎn)：湯鹵醇厚荤堪，濃油赤醬兜材，糖重色艷，咸淡適口蛹段。選料注重活猖生、生、寸捞书、鮮妥尘；調(diào)味擅長咸、甜佣锁、糟郊蹈、酸。名菜如“紅燒蛔魚”擎津，巧用火候房肿，突出原味，色澤紅亮朵聪，鹵汁濃厚暗环，肉質(zhì)肥嫩，負(fù)有盛譽(yù)亮花「逼伲“糟缽頭”則是上海本地菜善于在烹調(diào)中加“糟”的代表，把陳年香糟加工復(fù)制成糟鹵恋谭，在燒制中加入糠睡，使菜肴糟香撲鼻，鮮味濃郁疚颊”房祝“生煸草頭”，摘梗留葉材义，重油烹酒均抽，柔軟鮮嫩狮杨，蔚成一格。而各地方風(fēng)味的菜肴也逐步適應(yīng)上海的特點(diǎn)到忽，發(fā)生了不同的變革橄教，如川菜從重辣轉(zhuǎn)向輕辣，錫菜從重甜改為輕甜喘漏，還有不少菜館吸取外地菜之長护蝶。經(jīng)過長期的實(shí)踐，在取長補(bǔ)短的基礎(chǔ)上塞补。改革了烹調(diào)方法青烙，上海菜達(dá)到了品種多樣，別具一格喻丐，形成了上海菜的獨(dú)特風(fēng)味冕店。
楓涇丁蹄產(chǎn)于楓涇鎮(zhèn)，因創(chuàng)制者丁氏兄弟而得名腔水。其皮色紅亮嘁压，膘色潔白，肉呈黛色已堆，皮松而韌爆踱，肉酥而嫩，所余湯汁則為“宿汁”你拗，燒而添变抡，添而燒，循環(huán)不斷括绣，令原味長期保持酌省。
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