鹽城的特產(chǎn)有下灶蠶豆决侈、大縱湖醉蟹、東臺陳皮酒俯在、東臺魚湯面援制、生熗條蝦等疾掰。其中東臺陳皮酒選用上等精白糯米為原料户载，采用傳統(tǒng)工藝配制而成级案，配以名貴中藥，營養(yǎng)豐富支摹，含多種氨基酸匾瓣。有＂稠綿醇厚靠婴，香味獨(dú)特代郊，落口甘暢，余味悠然＂之譽(yù)杀餐。
下灶蠶豆：
下灶蠶豆干发，是鹽城市東臺市安豐鎮(zhèn)下灶村獨(dú)有的特產(chǎn)。明清時被列為＂貢品＂史翘。這種蠶豆枉长，粒形扁圓，大如拇指琼讽，豆身中間略呈凹陷必峰，形似牛腳，俗名＂牛腳扁＂钻蹬。奇異的是吼蚁，若把＂牛腳扁＂換一個地方種植，就是與下灶村一埂之隔问欠，長出來卻面目全非肝匆，不是顆粒較小，就是味道不佳顺献。當(dāng)年旗国，這里的寺廟庵堂都競相選用＂牛腳扁＂豆瓣做湯下面，湯白如乳灭西，其味鮮美蝉速。興化學(xué)士李春芳來安豐求學(xué)于王艮門下，每逢青豆上市時弹爱，師生兩人最喜采食品賞咬跷。后來，李春芳當(dāng)上宰相芹倔，就把＂牛腳扁＂大蠶豆進(jìn)貢給皇帝演避，得到贊賞。從此＂下灶蠶豆＂年年進(jìn)貢威脯，并還指派官員購運(yùn)青豆和干豆偶咸，作御膳之用。明清兩朝跨略，皆沿用此豆殊泼。那時的下灶村柿患，成了＂御豆園＂。據(jù)說码日，當(dāng)年韓國鈞任江蘇省省長時森枪，就用此蠶豆招待劉少奇、陳毅审孽，并作為土特產(chǎn)饋贈县袱。陳毅把這份禮物特地分送給傷病員嘗新，傳為佳話佑力。蠶豆剝皮式散，色乳白，煮熟后肉質(zhì)起沙打颤，吃口鮮嫩暴拄。干豆可作＂蘭花豆瓣＂。
大縱湖醉蟹：
大縱湖醉蟹编饺，是鹽城的傳統(tǒng)名菜乖篷，用大縱湖的蟹，配以優(yōu)質(zhì)曲酒透且、米酒撕蔼、淮鹽、花椒石蔗、大料浸泡醉制披滑，外觀似活蟹，肉質(zhì)細(xì)嫩轮拼，風(fēng)味獨(dú)特羹卷。醉味濃郁，香氣沁人才延，為佐酒佳品淀胞。清干隆七年（１７４２年）《鹽城縣志》載：鹽城食品“春有條蝦”“秋有湖蟹，產(chǎn)于西鄉(xiāng)湖蕩中陈园，味較他處獨(dú)美两军。至秋時淮揚(yáng)販載而往，無閑晨夕”湘志。所說產(chǎn)湖蟹的湖蕩主要是大縱湖备秋。大縱湖面寬水深，螃蟹個大羽抒、膘肥聂祈，一般三、四只一斤蝶锋。大者重達(dá)半斤陆爽，只只青背白肚什往、黃毛金鉤。１９１０年慌闭，在國際南洋勸業(yè)會上被評為一等獎别威，并獲獎?wù)乱幻丁Ｓ性娋浞Q頌：“菊黃桂子飄香早驴剔，淮揚(yáng)競夸湖蟹好”省古。今鹽城市食品廠大縱湖分廠制作的壇裝“大縱湖醉蟹”，已成為佳品仔拟，作為宴請和饋贈之物衫樊，暢銷海內(nèi)外飒赃。
東臺陳皮酒：
東臺陳皮酒利花，是鹽城東臺傳統(tǒng)名酒。始釀于清干隆年間载佳。選用上等精白糯米為原料炒事，采用傳統(tǒng)工藝配制而成，配以名貴中藥蔫慧，營養(yǎng)豐富仁吟，含多種氨基酸。有＂稠綿醇厚脯阔，香味獨(dú)特夏捣，落口甘暢，余味悠然＂之譽(yù)摇值。并有理氣開胃贵筹，舒筋活血之功能∶２剑《古鹽城志川己載翼毡，陳皮酒始釀于宋天圣元年（公元１０２３），最初稱“八珍湯”拿豺，是范仲淹為治母病遵醫(yī)囑既感，以稻米和陳皮、黨參等多味中藥材為原料配制而成的滋補(bǔ)酒咱缭，因“八珍湯似甕貯存挂悲，故又稱“陳酷甕”，這就是最初的陳皮酒俊戳。到清干隆年間揖赴，東臺陳皮酒已發(fā)展到相當(dāng)規(guī)模，注酒時的唱和聲品抽，此起彼伏储笑，不絕于耳甜熔。外埠商人慕名而來，爭販此酒突倍，成為一時盛事腔稀。
東臺魚湯面：
東臺魚湯面是江蘇省鹽城市東臺市地方傳統(tǒng)面食，屬于蘇菜羽历，主要原料是面條焊虏，湯白汁濃，滴點(diǎn)成珠秕磷，清爽可口诵闭。東臺魚湯面不僅味道鮮美，還具有較好的養(yǎng)生作用澎嚣，能夠潤脾健胃疏尿，補(bǔ)虛療腸。經(jīng)常食用男软，可強(qiáng)身健體禁微。這是因?yàn)闁|臺魚湯面在湯料上，選擇了野生鯽魚灯烤、鱔魚骨恢核、豬骨等原料，具有高蛋白欧蠢、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點(diǎn)忠宙。食后不上火、不口干榴烦，營養(yǎng)豐富杀打，符合當(dāng)代人所追求的膳食養(yǎng)生。民間常有＂吃碗魚湯面拜殊，賽過老壽星＂之說焚卖。東臺魚湯面如此美味，也難怪當(dāng)?shù)乩习傩粘Ｕf＂吃一碗匿党，想三年＂晰绎。江蘇東臺的魚湯面，已有近２００年歷史括丁，相傳是一位被趕出皇宮的御膳廚師所制荞下。魚湯面湯汁乳白，清爽不膩史飞，面條細(xì)而軟滑尖昏，特別鮮美可口。１９１５年，在巴拿馬國際博覽會上獲獎抽诉。
生熗條蝦：
鹽城沿海地區(qū)的名菜陨簇。因蝦呈長條形，取名條蝦迹淌。又因蝦外殼白里透清河绽，故又名白條蝦。秋冬季南游產(chǎn)仔唉窃，幼蝦于清明前后向北回游耙饰，此時蝦殼柔軟，肉質(zhì)鮮嫩纹份，又得名“迎春蝦”卫殷。用此蝦制成的生熗條蝦名菜，為鹽城歷史上的節(jié)令佳品培幽。明代即流傳”生吃螃蟹活吃蝦”嗡沈，即指醉蟹熗蝦。清代鹽城市區(qū)魚市口啥闪，就有鮮條蝦市場夷钥。民國年間锚蛀，鹽城街市上以“松濤菜館”曙悠、“奇茗菜館”的生熗條蝦最為著名。制法為選用清明前回游的幼蝦核宿，清明后外殼變硬發(fā)紅烘韩，肉質(zhì)轉(zhuǎn)老，只能熟吃顾篡。先剪去蝦爪室用、須，用冷開水洗凈瀝干在竹，放入盆內(nèi)添瓷，每５００克蝦用１５克曲酒、０．５克精鹽拌和５分鐘值纱，以殺菌去腥鳞贷。再放入盤內(nèi)，調(diào)以５０克白醬油虐唠，３０克白糖搀愧，１５克香醋和適宜的紅腐乳汁、白胡椒粉疆偿、蒜末咱筛、姜末等調(diào)勻，淋上芝麻油就可品嘗杆故。為酒宴佳肴迅箩。
