敘府芽菜是與涪陵榨菜蚊楞、南充冬菜泌位、內(nèi)江大頭菜齊名的四川四大腌菜之一顷锰，始創(chuàng)于清道光中(約1838年前后）疯食，以鮮青菜剖絲趴贝，晾至余葉漸枯掏颊，再配以作料腌制而成送膳。主要特點(diǎn)是香普碎、脆怒忧、甜、嫩陡顶、味美可口村围。常用以作油酥鴨、燒白（扣肉）段鲜、燃面等食品佐料缅煎，亦可作成其他葷素菜肴，且為熬湯之不可缺少的配料潦寂。
解放前督注，“楊洪興醬園”生產(chǎn)的“五香芽菜”曾遠(yuǎn)銷昆明、港澳及東南亞捡路。宜賓芽菜1982年評(píng)為四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品芬吸，1985年評(píng)為全國(guó)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。近年悍蔫，經(jīng)過(guò)精加工的“碎米芽菜”奶膘，以其質(zhì)量上乘、方便隆重而深受群眾喜愛(ài)盯桦。
芽菜在四川是非常有名慈俯，它和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“內(nèi)江大頭菜”并稱為四川四大腌菜。所含的營(yíng)養(yǎng)也較豐富微量元素和維生素B1俺附、維生素B2含量也很豐富肥卡。芽菜一般是指用植物種子或其他營(yíng)養(yǎng)體溪掀，在一定條件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗步鉴、芽球揪胃、幼梢或幼莖等芽苗類蔬菜。芽菜有30 多個(gè)品種氛琢。營(yíng)養(yǎng)豐富喊递，葉質(zhì)柔嫩，風(fēng)味獨(dú)特阳似，生食熟食皆宜特點(diǎn)骚勘，栽培方法也很方便。
芽菜營(yíng)養(yǎng)成分：芽菜所含的營(yíng)養(yǎng)也較豐富撮奏，每100克中含：蛋白質(zhì)4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克俏讹，熱量174千卡，鈣660毫克珠校，磷146毫克幸园，鐵27.7毫克。芽菜中無(wú)機(jī)鹽络蟋，微量元素和維生素B1谐绽、維生素B2含量也很豐富。
芽菜食用方法：芽菜由于質(zhì)嫩脆络跷，味甜香绑僵，除作燒白底子外，多用于調(diào)味俺阻，如熬湯提味池致，做面肉餡。燒肉和炒肉絲中放些芽菜壮才，都可增加鮮味赞约。
芽菜適合人群：一般人均可食用枯瞒，因含鹽分重口箭，所以高血壓、腎病患者慎食吻育。
芽菜注意事項(xiàng)：芽菜的生長(zhǎng)環(huán)境是最利于有害細(xì)菌的滋生的念秧。但是這種細(xì)菌很好解決，就是在烹調(diào)的時(shí)候解決布疼。專家建議將芽菜投入到湯中或進(jìn)行大火炒摊趾。
解放前督注，“楊洪興醬園”生產(chǎn)的“五香芽菜”曾遠(yuǎn)銷昆明、港澳及東南亞捡路。宜賓芽菜1982年評(píng)為四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品芬吸，1985年評(píng)為全國(guó)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。近年悍蔫，經(jīng)過(guò)精加工的“碎米芽菜”奶膘，以其質(zhì)量上乘、方便隆重而深受群眾喜愛(ài)盯桦。
芽菜在四川是非常有名慈俯，它和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“內(nèi)江大頭菜”并稱為四川四大腌菜。所含的營(yíng)養(yǎng)也較豐富微量元素和維生素B1俺附、維生素B2含量也很豐富肥卡。芽菜一般是指用植物種子或其他營(yíng)養(yǎng)體溪掀，在一定條件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗步鉴、芽球揪胃、幼梢或幼莖等芽苗類蔬菜。芽菜有30 多個(gè)品種氛琢。營(yíng)養(yǎng)豐富喊递，葉質(zhì)柔嫩，風(fēng)味獨(dú)特阳似，生食熟食皆宜特點(diǎn)骚勘，栽培方法也很方便。
芽菜營(yíng)養(yǎng)成分：芽菜所含的營(yíng)養(yǎng)也較豐富撮奏，每100克中含：蛋白質(zhì)4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克俏讹，熱量174千卡，鈣660毫克珠校，磷146毫克幸园，鐵27.7毫克。芽菜中無(wú)機(jī)鹽络蟋，微量元素和維生素B1谐绽、維生素B2含量也很豐富。
芽菜食用方法：芽菜由于質(zhì)嫩脆络跷，味甜香绑僵，除作燒白底子外，多用于調(diào)味俺阻，如熬湯提味池致，做面肉餡。燒肉和炒肉絲中放些芽菜壮才，都可增加鮮味赞约。
芽菜適合人群：一般人均可食用枯瞒，因含鹽分重口箭，所以高血壓、腎病患者慎食吻育。
芽菜注意事項(xiàng)：芽菜的生長(zhǎng)環(huán)境是最利于有害細(xì)菌的滋生的念秧。但是這種細(xì)菌很好解決，就是在烹調(diào)的時(shí)候解決布疼。專家建議將芽菜投入到湯中或進(jìn)行大火炒摊趾。
