普寧豆干是廣東省潮汕地區(qū)的民俗小吃、特產(chǎn)之一习环。用大豆作主要原料，摻以薯粉蒿往、石膏恬总、鹵水制成的豆制品移鸣。普寧豆干具有增強(qiáng)機(jī)體免疫籍胯、防止血管硬化、促進(jìn)骨骼發(fā)育景殷、通導(dǎo)大便、抗缺鐵性貧血澡屡、降糖猿挚、抗氧化及抗衰老的作用。
菜品特色：
外皮柔韌驶鹉，內(nèi)肉嫩滑绩蜻。普寧市人烹調(diào)豆干的方法主要有煎、焗室埋、炸等３種办绝。油炸豆干更是普寧的民俗風(fēng)味。其皮酥脆姚淆，肉嫩滑孕蝉，清中有香。蘸以辣椒醋腌逢，更覺可口降淮。有僑胞把普寧豆干的制作工藝帶到國外，經(jīng)營此項(xiàng)生意缓冷。
特產(chǎn)歷史：
普寧首先制作豆干的是燎原鎮(zhèn)光南村人铝三，早在明朝初期就學(xué)會(huì)制作豆干了。元朝末年即倦，何野云流落到普寧一帶羹浪。他除了會(huì)為人選地建房、造寨門疚线、修墳?zāi)怪馊杆荆€有一套制豆干的手藝。當(dāng)時(shí)添祈，光南村的二世祖母逝世鼻肉，請(qǐng)何野云選地造墓。同時(shí)他也教光南人做豆干恒猴。從此荡拌，光南村人便制作豆干到市上出賣，制作豆干剩下豆渣诉母，便用來喂豬窿猿。因此，制作豆干和養(yǎng)豬便成為光南村六百年來的主要副業(yè)常侣。
特產(chǎn)產(chǎn)地：
普寧豆干的主要原料蜡饵，有大豆弹渔、薯粉、石膏溯祸、鹵水肢专、清水等。而普寧是一個(gè)農(nóng)業(yè)比較發(fā)達(dá)的地區(qū)焦辅，番薯黃豆是農(nóng)家常種之物博杖，所以做豆干于普寧人來說，便可以就地取材筷登。其制作工序是磨漿剃根、除渣、煮漿前方、配膏狈醉、試粉、摻膏粉惠险、拌和定鹵苗傅、包塊、壓塊漂岔、煮熟脊直，有的煮熟后還用梔子（俗稱“黃枝”）上色。制作普寧豆干的最大特點(diǎn)是要有適宜的水質(zhì)辰想，普寧地處丘陵辖醒，依山傍水，所以普寧的水質(zhì)都十分的清澈甘甜远驹，有如山泉水一樣的甘美梧部，這樣的水做起豆干來，十分的合適安坏。
特產(chǎn)榮譽(yù)：
普寧豆干不僅在國內(nèi)享有盛譽(yù)泊嗤，而且在國外也是名菜。如泰國颈冶、越南垮袭、老撾、柬埔寨摆抑、新加坡等地都有普寧華僑經(jīng)營豆干生意转砖。１９８６年１０月，普寧魚新村僑胞葉智坤先生鲸伴，從加拿大回國探親時(shí)府蔗，特地請(qǐng)家鄉(xiāng)會(huì)制作豆干的人，教他制作豆干的整套技術(shù)汞窗。原來他準(zhǔn)備回加拿大后要經(jīng)營制作豆干的生意哩姓赤！
營養(yǎng)成分：
每１００克含蛋白質(zhì)３６．３克赡译，脂肪１８．４克，碳水化合物２５克不铆，鈣３６７毫克蝌焚，磷５７１毫克，鐵１１毫克狂男，胡蘿卜素０．４毫克综看，硫胺素０．７９毫克，核黃素０．２５毫克岖食，煙酸２．１毫克。還含有卵磷脂舞吭，大豆皂醇Ａ泡垃、Ｂ、Ｃ骚钮、Ｄ秘鳞、Ｅ等各種物質(zhì)。
