橄欖菜是廣東潮汕地區(qū)風(fēng)味小菜椒蜜，屬粵菜系中的潮州菜媳搪。取橄欖甘醇之味囊祝，芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜食之開胃消食，幫助消化扑浸，增進(jìn)食欲聘芜。經(jīng)加工制作后具清、鮮趋厉、爽寨闹、嫩、滑等特點(diǎn)陶簿，富含橄欖油珍貴營養(yǎng)成份和多種維生素欣骏。
美食簡(jiǎn)介：
橄欖菜是潮汕地區(qū)咸菜延伸的特色品種，是潮汕美食文化的重要組成部分航十，潮汕橄欖菜制作技藝在汕頭市龍湖區(qū)耽晦、澄海區(qū)及周邊村鎮(zhèn)的歷史悠久、流傳廣泛努扶。
清嘉慶《澄涸景伲縣志》記載：“芥菜，也名大菜晦了，本縣秋收后田野種植甚多患刻，收獲后用鹽漬，味道甚美普统，澄海手巧藝精的婦女利用本地物產(chǎn)橄欖與鹽漬芥菜精工煮制成烏橄欖菜杠锻，食之開胃消食，助消化埋村≌涮兀”清代中期，澄耗拢縣外砂鄉(xiāng)有“乾亨菜廊”扎筒、“天盛菜廊”和“順昌泰菜廊”等作坊，可見橄欖菜制作之盛行酬姆。
制作方法：
１．將橄欖清洗干凈嗜桌，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分辞色。
２．再選取鹽漬的酸咸菜骨宠，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋相满，添加花生油及適量食鹽层亿，以文火煮至將近熟爛之時(shí)，將已切碎的紅辣椒、蒜頭匿又、少許芝麻方灾、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘后即成地垢。
制作技巧：
先選用碧綠豐潤的鮮橄欖满页，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反復(fù)番炒尊伟，盡取香馥之味惑拙，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉野疟，并控制不同火候插呜，慢慢攪拌，欖汁廷碴、香油漸滲其中砾楞，使其逐漸烏黑亮澤。經(jīng)十個(gè)小時(shí)以上的文火煎熬就用，佐以香料顿豹，方制成滑潤爽口的橄欖菜。
營養(yǎng)價(jià)值：
橄欖菜的營養(yǎng)價(jià)值較豐富霉处，里邊含有豐富的維生素跋擅，微量元素。橄欖菜是具有美容養(yǎng)顏的功效嫌松，能夠滋養(yǎng)肌膚沪曙，抗氧化，加速皮膚的新陳代謝萎羔。另外橄欖菜里邊可以含有的鈣來補(bǔ)充體內(nèi)所需要的鈣元素液走，預(yù)防骨質(zhì)疏松，能夠增強(qiáng)身體的抵抗力贾陷。
食用功效：
橄欖菜具有抗癌的作用缘眶。通過大量的研究可以證明結(jié)腸癌的患病幾率和我們吃過多的脂肪或者油脂有很大的關(guān)系，比如吃過多的動(dòng)物油就容易患有結(jié)腸癌髓废。但是有一些動(dòng)物的實(shí)驗(yàn)也證明了食用同樣多的橄欖油卻沒有出現(xiàn)任何的結(jié)腸腫瘤磅崭，所以說適當(dāng)?shù)某砸恍╅蠙觳丝梢越档桶┌Y的發(fā)病幾率。
