綿竹松花皮蛋是四川省德陽市綿竹縣特產(chǎn)刮盗，制作方法較為簡單，但其且營養(yǎng)豐富凹耙，菜色亮澤铲桑，味道獨(dú)特蛀醉。該菜味辛、澀、甘棕凉、咸、性寒浪熙，入胃經(jīng)桃镐；有潤喉、去熱锨蹄、醒酒杈鸵、去大腸火、治瀉痢等功效。是食補(bǔ)的上好選擇吠冒。
菜品簡介：
松花皮蛋為綿竹名特產(chǎn)品紧视。系采用傳統(tǒng)天然原料配方，不含鉛焙恬，無有害物質(zhì)硝荚，且含有多種氨基酸和麩酸鈉，呈弱堿近中性琢窗。綿竹松花皮蛋質(zhì)量特佳焙蹭。蛋體離殼容易肅取，蛋白透明嫂伞，富有彈性孔厉，松花明顯，宛若松柏盆景帖努，蛋黃油泣烟馅，略帶糖心。近年來然磷，又創(chuàng)一種在蛋層間具有明顯的赤郑趁、橙、黃姿搜、綠寡润、青等色彩絢麗的“五彩松花皮蛋”，為海內(nèi)外盛大宴會和工藝菜譜增加了新的品種舅柜。該產(chǎn)品遠(yuǎn)銷東南亞等地及全國各大城市梭纹。
蛋花由來：
松花蛋又名皮蛋。當(dāng)敲掉松花蛋外頭的那層泥致份，剝開蛋殼晶襟，就露出了一層青褐色、半透明的蛋白挣仅，蛋白中還嵌一朵朵漂亮的松葉狀結(jié)晶花紋笼肴，人們稱之為松花。松花蛋也因而得名胀司。松花蛋上的松花峦爪，是經(jīng)過一場化學(xué)反應(yīng)“雕”成的：蛋白的主要化學(xué)成分是一種蛋白質(zhì)。禽蛋放置時間一長坚达，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會分解成氨基酸辅蜡。人們在制造松花蛋時，特意在泥巴里加入一些堿性的物質(zhì)鹦卫，如石灰迅撑、碳酸鉀门贫、碳酸鈉等。它們恉穿過蛋殼上的細(xì)孔驼功，跑到蛋里與氨基酸化合玷秋，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白旺订，于是就以一定的幾何形狀結(jié)晶出來弄企。那漂亮的松花，正是這些氨基酸鹽的結(jié)晶體区拳。
營養(yǎng)價值：
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)拘领，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官樱调，增進(jìn)食欲约素，促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸笆凌，清涼圣猎，降壓。具有潤肺乞而、養(yǎng)陰止血送悔、涼腸、止瀉爪模、降壓之功效欠啤。此外，松花蛋還有保護(hù)血管的作用叮褐。同時還有提高智商称桶，保護(hù)大腦的功能。
原料配方：
鮮蛋１００只炕常、堿面１３０克枚甫、石灰（過篩）５００克、草木灰５００克贿魄、水１公斤胎拥。
將生鴨蛋腌人石灰和谷殼中約５０～１００天，就變成了半透明的藍(lán)綠色芭惠，看起來會老許多锨间，因此英文名為“一千歲”。它的質(zhì)地堅實(shí)弦离，味道濃郁而略帶腥味，是中國的美食昭仲，通常去殼切片后蒸煮棵章，并放涼供食。
制作方法：
１、選蛋缓溅，選用新鮮的鴨蛋蛇损；
２、配料坛怪，先將石灰淤齐、草木灰植物燃燒后的殘余物（草木灰）混合，加入堿水拌勻后再加水拌成料泥袜匿；
３更啄、將選好的鮮蛋一個個放入料泥中，使蛋均勻粘上料泥居灯，將粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆可祭务；
４、將處置好的蛋逐個裝入壇中怪嫌，用泥將壇口密封义锥，放入室內(nèi)，第一天室內(nèi)溫度保持在３０℃岩灭，以后可逐漸降溫到２５℃拌倍。７天后壇內(nèi)的蛋取出在陽光下晾曬，否則會造成堿傷害或溶火蛋撰蕴。
