臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤的過(guò)程所制成的加工品鹰贵。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間宁改，并增添特有的風(fēng)味捆革，這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用。
巴東土臘肉：
巴東土臘肉是湖北省恩施州巴東縣的特產(chǎn)。巴東土家臘肉色澤焦黃拨蓖、肉質(zhì)外硬內(nèi)軟、熏香濃郁隧庐、風(fēng)味獨(dú)特鼓临。已遠(yuǎn)銷全國(guó)各地视甩，是送人的最佳禮品選擇士袜。臘肉，全國(guó)比比皆是电爹，惟有巴東的土臘肉獨(dú)具特色蔫仙。

鄉(xiāng)里臘肉：
鄉(xiāng)里臘肉切得很厚很大，若是炒丐箩，一碗臘肉必定有半碗油摇邦，鄉(xiāng)里的人吃了這臘肉，喝了這油屎勘，身上便有了力氣施籍，眼睛便有了光彩居扒。走起路來(lái)虎虎生風(fēng)，干起活來(lái)生龍活虎丑慎。那些肉喜喂、那些油吃到了肚里，化做了力氣和熱血竿裂，也化作了堅(jiān)毅和信心玉吁。
產(chǎn)品形態(tài)：
熏好的臘肉，表里一致腻异，煮熟切成片进副，透明發(fā)亮，色澤鮮艷铣修，黃里透紅遣抄，吃起來(lái)味道醇香，肥不膩口超丛，瘦不塞牙蚂霎，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開胃逢棺、去寒贷挠、消食等功能。湖北臘肉保持了色篱馅、香春环、味、形俱佳的特點(diǎn)展嘲，素有一家煮肉百家香的贊語(yǔ)沟密。

營(yíng)養(yǎng)成分：
臘肉中脂肪、蛋白質(zhì)曾探、碳水化合物的含量豐富痹换，還含有磷、鉀都弹、鈉等元素娇豫。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊畅厢，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉冯痢、黑胡椒、丁香框杜、香葉浦楣、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成咪辱，具有開胃祛寒振劳、消食等功效椎组。
選購(gòu)鑒別：
若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色历恐，脂肪透明或呈乳白色庐杨，肉身干爽、結(jié)實(shí)夹供、富有彈性律愉，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉喂磷。反之俘巡，若肉色灰暗無(wú)光、脂肪發(fā)黃欲访、有霉斑变抛、肉松軟、無(wú)彈性宏动，帶有黏液涡拾，有酸敗味或其它異味，則是變質(zhì)的或次品斜孩。