皮蛋豆腐是一道漢族名菜例是，中國各地常見的家常菜伞缺、涼拌菜之一，是采用內(nèi)脂豆腐马篮、榨菜棉玻、皮蛋议纯、香油晚缩、香菜等原料制作而成美味佳肴笼才，制作簡單漱受，營養(yǎng)豐富，清熱解火骡送。
菜品簡介：
皮蛋豆腐是一道家常涼拌菜昂羡，主要制作材料為內(nèi)脂豆腐、榨菜摔踱、皮蛋虐先、香油怨愤、香菜，其制作簡單徘涤，營養(yǎng)豐富乒稚，清熱解火，富含人體所需的多種營養(yǎng)成分想受。談到該菜肴的起源咐笙，還有一個(gè)美麗的傳說，據(jù)說與三國時(shí)候的關(guān)羽有關(guān)系奴妈。
歷史來源：
傳說三國時(shí)候孩置，劉備自東吳借兵之后，便帶著人馬攻打西川窃愿，留下關(guān)羽鎮(zhèn)守荊州罚栏。這一年夏天，天氣酷熱恨递，將士們頂著太陽練習(xí)武藝增捻，個(gè)個(gè)汗流浹背。時(shí)間一長溺瘩，許多將士心生內(nèi)火锥惋，大便干結(jié)，小便赤黃开伏，口干舌爛膀跌。關(guān)羽十分著急。一天關(guān)羽獨(dú)自一人在書房沉思默想固灵，不覺日上三竿捅伤，部下端來飯菜，其中有一樣鹵黃豆巫玻。關(guān)羽馬上聯(lián)想到豆腐丛忆，醫(yī)書上說過石膏性涼，可祛火仍秤，不妨試一試熄诡。關(guān)羽吩咐軍士泡豆、煮漿诗力，親手點(diǎn)石膏凰浮，因石膏點(diǎn)輕了，豆腐打得嫩苇本，不能炒蓝漏。將士們只能用食鹽拌著吃，說來也巧，這種豆腐就象一劑良藥吭匀，將士們吃了它食云，病慢慢的好了。后來螺城，一些江陵籍的軍士把家鄉(xiāng)出的皮蛋拌入嫩豆腐痒池，加上佐料，不僅味道鮮美躬伐，而且清熱解毒凉陌，成為一道名菜流傳至今。
營養(yǎng)價(jià)值：
豆腐：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富吵墅，而且豆腐蛋白屬完全蛋白埠浩，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要公遭，營養(yǎng)價(jià)值較高屠伴；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞禁灼，預(yù)防心血管疾病的作用管挟。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)弄捕、減肥僻孝、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
松花蛋：松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)守谓，脂肪和總熱量卻稍有下降穿铆。它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲斋荞，促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收荞雏，中和胃酸，清涼譬猫，降壓讯檐。具有潤肺羡疗、養(yǎng)陰止血染服、涼腸、止瀉叨恨、降壓之功效菱拙。此外，松花蛋還有保護(hù)血管去弹、提高智商团尿、保護(hù)大腦的功能。
食物相克：
豆腐：豆腐不宜與菠菜毛溅、香蔥一起烹調(diào)袭澎，會生成容易形成結(jié)石的草酸鈣够堆；豆腐忌于蜂蜜、茭白鞭眠、竹筍吩秫、豬肝同食。
松花蛋：松花蛋不宜與甲魚抑希、李子嘲绷、紅糖同食。
制作方達(dá)：
取皮蛋一到兩枚勤适，內(nèi)酯豆腐一盒耽效，豆腐切方塊、皮蛋切丁括享，裝盤搂根；然后將準(zhǔn)備好的姜末、蒜末放入一個(gè)空碗奶浦，加入米醋（可多一點(diǎn)）兄墅、生抽、鹽少許澳叉、雞精隙咸、香油攪勻，再然后把這些挑好的湯汁直接澆在切好的皮蛋豆腐之上即可食用成洗。
