泡發(fā)羊肚菌很有技巧锌筝,不能用開水,也不能用冷水坠行,要用四五十度左右的溫水惑妥,這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發(fā)散出來勿镇,又不會(huì)破壞羊肚菌的口感。
羊肚菌
水的量要適度,以剛剛浸過菇面為宜持际,大約二三十分鐘后水變成酒紅色,羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用哗咆,發(fā)蘑菇的酒紅色原湯經(jīng)沉淀泥砂后要用于燒菜搂物。這酒紅色的原湯中是羊肚菌味道和養(yǎng)分的精華所在。
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