荔浦芋扣肉乃是桂林地方一道名吃挑单，來桂林旅游不可不游漓江奉堵，論吃不可不嘗荔浦芋扣肉域庇。
荔浦芋扣肉曾獲“全國名菜”之稱。前些年驶鹉，隨著《宰相劉羅鍋》的熱播，荔浦芋頭也隨之火了一把。
相傳荔浦芋從福建引種而來藕龄，個大飽滿，頭尾均勻籍投，品質優(yōu)良削蕊，堪稱芋中之王。清代時已成為廣西著名的特產圣烤。清嘉慶年間元丈，廣西桂北廚師取用荔浦芋與豬肉制成了荔浦芋扣肉，成為桂北一帶居民婚嫁和節(jié)日席上必不可少的特色名菜喘建。這到菜的做法還是有些講究显驼，但是幾乎家家都會做，逢年過節(jié)坯临，婚喪嫁娶都少不了這道菜焊唬。
據說明代大地質學家徐霞客游歷桂林，一天傍晚時分尿扯，饑腸轆轆的他來到路邊小酒店求晶，品嘗到荔浦芋扣肉時竟大加贊賞。此后衷笋，此菜譽滿桂林芳杏，并名揚全國流傳至今。
據《廣西文獻》記載辟宗，1936年桂系將領白崇禧用這道菜來招待牙齒不好的蔣介石爵赵，蔣介石吃后贊不絕口。
不信您也來品嘗品嘗吧泊脐。
芋頭又稱芋艿空幻，古稱蹲鴟，在司馬遷的《史記·貸殖列傳》中就有“聞汶山之下容客，沃野秕铛，下有蹲鴟”的記載。相傳荔浦芋從福建引種而來蛙途，個大飽滿讯完，頭尾均勻两漫，品質優(yōu)良，堪稱芋中之王于扳。清代時已成為廣西著名的特產宅集。清嘉慶年間，廣西桂北廚師取用荔浦芋與豬肉制成了荔浦芋扣肉炸穿，成為桂北一帶居民婚嫁和節(jié)日席上必不可少的特色名菜拔灾。
荔浦芋扣肉的做法：
采用正宗桂林荔浦芋、帶皮五花肉暖鬓、桂林腐乳继锰、糯米酒曲、上等生抽和香蔥刹埋。
將帶皮五花肉和切塊荔浦芋分別過油炸黃,然后將五花肉和芋塊粘上調料再相間排放至碗里蒸熟即可钮咱。其特點是色澤金黃耍才，酢而不爛这敬，肥而不膩。芋片芳香蕉朵，肉片味醇崔涂，色、香始衅、味冷蚂、形俱全。其還具有清熱祛火汛闸、滋潤膚色之功能蝙茶。
1.用生抽不用老抽，因為老抽會影響口感及成色诸老；
2.芋頭別切得太薄,隆夯，否則容易碎；
3.放入盤中時别伏，五花肉的皮應朝下蹄衷；
4.吃之前要將荔浦芋扣肉翻扣至另一盤中,再撒上蔥花.
荔浦芋扣肉的吃法：
一次同時夾平行的肉和芋頭，一口咬下去吃到嘴里有芋頭的香味和肉的鮮美厘肮，兩者融為一體極為可口愧口。
特點：用豬五花肉和荔浦芋煮、炸咆杯、蒸而成幌瓦，成菜色澤金黃，肉質酥松终太，肥而不膩苫担。
