加飯酒是紹興黃酒的一種脊奋，是在生產(chǎn)時改變了配料的比例熬北，增加了糯米或糯米飯的投入量而得名。加飯酒是一種半干酒诚隙。酒度15％左右讶隐，糖份0。酒質(zhì)醇厚久又，氣郁芳香巫延。
加飯酒荤堪，是紹興老酒中的好酒雳雄。素有“酒中獨步"的美稱毙帚。它是以元紅酒為基礎(chǔ)精制而成的棘利。顧名思義，“加飯”就是多加原料的意思唉地。是在釀酒過程中圾董，增加釀酒用米飯的數(shù)量迟摹，相對來說坠汹，用水量較少芍摩。
加飯酒色澤橙黃清澈，香氣芬芳濃郁逻烛，滋味鮮甜醇厚宪隅，具有越陳越香唆蕾，久藏不壞的特點。酒液深黃帶紅赫丈，
透明晶瑩衡辨，有十分突出的芳香。糖分高于元紅酒官溜，味醇厚怎开，微帶鮮甜，具有色料离、香辈净、味俱佳之
酒度為18度左右盯质，總酸在0．45％以下袁串，糖分在2％，屬半干酒類呼巷。
加飯酒的刺激性小囱修，適量常飲，有興奮精神王悍，促進食欲破镰，生津補血，解除疲勞的功效压储。添入烹飪作調(diào)料鲜漩，能除腥、增音集惋、添味孕似，并有健脾的效能。若用于制藥刮刑，能使藥性移行于酒內(nèi)喉祭，從而增加療功。因此张重，加飯酒歷來為人們所喜用抛惶，成為紹興酒中之佼佼者。
加飯酒又稱花雕斥稍，其原因在于瓶身刻有花卉圖案衡蟹，故名花雕。這個風(fēng)俗早誕生于公元4世紀(jì)初态晤。在古時紹興有個風(fēng)俗镇弄，一旦那戶人家生了個女兒，就要在出生后的第1個月那天（俗稱滿月）及键，將親友送的糯米進行釀造盖赛，并封瓶放到地底下埋藏掺薪。等到女兒出嫁時在將這酒挖掘出來飲用。而生兒子也是這樣做甜届。所以這種酒就有了“女兒紅”或叫“狀元紅”啤邑。
加飯酒在釀造時需在增加糯米和麥?的量，所以叫加飯酒岩模。由于醪液濃度大津函，成品酒度高，所以酒質(zhì)特醇孤页，俗稱“肉子厚”尔苦。它色澤橙黃清澈，香氣芬芳濃郁行施，滋味鮮甜醇厚允坚，具有越陳越香，久藏不壞的特點蛾号。
過去稠项，因配方不同，分為單加飯和雙加飯鲜结，后為迎合消費者的需求展运，全部生產(chǎn)雙加飯，外銷稱為特加飯精刷。此酒酒液像琥珀那樣深黃帶紅拗胜，透明晶瑩，郁香異常怒允，味醇甘鮮埂软，含酒精17。0克／100毫升郎博，總酸0巧杰。45克／100毫升以下。在紹興黃酒總外銷量中占9／10抱壶，深得中外飲者青睞谈嚣，是半干型黃酒的典型代表。以壇裝的陳年加飯酒院颜，叫花雕酒琅沟。
加飯酒至少需要三年才能熟成，釀造出來的酒精度數(shù)在18～19度左右驳墓。
營養(yǎng)豐富区基，內(nèi)含21種氨基酸，好多種蛋白質(zhì)、糖類和維生素砍绞。
具有和血派交、行氣、行神冲杀、驅(qū)寒效床、壯筋骨等諸多保健功能。常飲用能使人精神旺盛权谁，體力充沛剩檀。據(jù)《本草綱目》記載，可與許多名貴中藥泡制成療效顯著的經(jīng)酒旺芽。有固本增元沪猴，祛除病痛的功效。
可去腥采章、增香运嗜，使菜肴更加鮮美。
紹興加飯酒被喻為“神酒”共缕。據(jù)說洗出，是因為有個“一壇解遺三軍醉”的佳話，從古到今图谷，代代相傳。
春秋末年阱洪，吳越兩國交兵便贵，越國兵敗，被迫求和弱豹，俯首稱臣遂辐。越王勾踐為了復(fù)國報仇，洗刷奇恥大辱履婆，忍辱負重骤扰，奮發(fā)圖強。他睡在柴草荊棘之上各囤，工作累了胜姥，生活苦了，就拿出豬的苦膽舔舔芭患，體驗一下再苦也不過苦膽的感覺裤谆，進而精神煥發(fā)地投入到朝政中去≌⌒“臥薪嘗膽”的成語兢假，就是這樣產(chǎn)生的。勾踐重用范蠡、文種兩位賢大夫援雇，改革整頓國政矛渴，積蓄財力物力，擴充軍隊惫搏，操練人馬曙旭。經(jīng)過十年的勵精圖治，十年休息晶府，十年準(zhǔn)備磨練桂躏，越國決定發(fā)兵攻打吳國。
大軍出征前川陆，百姓們撫老攜幼前來送行剂习，群情激昂，紛紛祝愿越王旗開得勝较沪，馬到成功鳞绕。一位名叫王全的老漢，是紹興的做酒名師尸曼，帶著伙計抬著一壇陳年老酒们何，恭恭敬敬地獻給越王，說：“大王犁谓，此酒名叫加飯酒箭烦，是我祖先所造，至今已有三百年歷史叫逸，是我店‘酒之祖’苛豺，今獻給我主，以壯行色俄耸。祝愿我主出師大吉翅昏，早日凱旋！”越王聽了心中大喜惊钮，謝過老者访芙，收下了這壇寄寓子民心意的陳年老酒。
可是计员，好酒只有一壇薯替，三軍將士怎能同飲呢？越王犯難了汪仰。經(jīng)過一番思索揩墓，越王終于想出一條妙策，吩咐將士將這壇好酒倒入江中典挑，讓三軍將士沿江迎流痛飲酥宴。君令一下，將士們歡喜雀躍，爭先恐后地擁到邊拙寡，一個個暢懷痛飲三大碗授滓。說來也怪，喝過這種大量攙水的酒肆糕，將士們?nèi)匀桓杏X到酒的力量般堆，只覺得熱血沸騰，豪情滿懷诚啃。于是淮摔，在群情激昂的高呼聲中，部隊浩浩蕩蕩地直奔吳國而去始赎。
戰(zhàn)場上和橙，仇人相見，分外眼紅造垛。經(jīng)過十年的磨礪魔招，昔日的戰(zhàn)敗國已走出失敗的陰影，越國部隊兵強馬壯杰泡，眾志成城蓄稠，加上出師前喝了寄寓百姓希望和鼓勵的加飯酒，全軍上下朋丢，個個精神抖擻译拿，以一當(dāng)十，奮勇殺敵频咨。接到戰(zhàn)報府贰，吳軍懶懶散散地前來迎戰(zhàn)，他們輕敵驕狂埃账，自以為是，沒有把這個手下敗將看在眼里经聊。然而唱棍，吳國昔日的優(yōu)勢已不復(fù)存在，曾經(jīng)的差距已被趕超守譬，結(jié)果吳軍被殺得丟盔棄甲估喷，一敗涂地。越軍乘勝追擊澈灼，勢如破竹竞川，攻破吳城，斬草除根叁熔，殺死吳王夫差委乌，滅了曾經(jīng)稱雄稱霸的吳國。
吳越爭霸，越國取得了勝利遭贸，加飯酒功不可沒戈咳。越國人民喜愛激勵斗志的加飯酒，于是壕吹，紹興加飯酒成了古今名酒著蛙。
