風(fēng)干肉和生肉

西-普遍愛(ài)吃肉，肉以牦牛肉针姿、綿羊肉為主景妻。藏族人只吃偶蹄類牲畜疹启，不吃奇蹄類牲畜桂葛。如馬、驢、騾肉等。他們不愛(ài)吃山羊肉令久，認(rèn)為山羊肉傷腎。諺語(yǔ)也說(shuō)：“山羊肉上不了席猫郎〔走螅”狗肉更是西-深惡痛絕的，罵人“吃狗肉的”矩修，是非常嚴(yán)重的事叫砚。老一輩人普遍不吃魚，這與這個(gè)民族虔信佛教厅揍、忌諱殺生有關(guān)铡涣。而且，魚往往被認(rèn)為是龍或水神的化身弹惦。

宰殺牲畜多在初冬進(jìn)行否淤，此時(shí)牛羊正肥，有利于在高原的寒冬中冰凍棠隐。宰牛的方法石抡，主要為悶死，目的是使血留在體內(nèi)助泽。殺羊時(shí)先纏住4腳汁雷，然后用短刀直刺心臟。肉有生吃报咳、風(fēng)干吃和煎侠讯、炒、烹煮幾種吃法暑刃。

面對(duì)一塊新鮮的牛肉或羊腿厢漩，食者拔出鋒利的藏刀，挑選最可口的部位岩臣，頻頻切割溜嗜，并用刀尖挑進(jìn)嘴里。常年啖吃生肉的人庇启，技術(shù)非常嫻熟丢墅，吃得津津有味、富有節(jié)奏盛媚。一大塊帶骨的肉莽简，很快就被吃得干干凈凈，只剩一副骨架〕芬洌現(xiàn)在啖吃生肉已逐漸減少淹宽，而吃風(fēng)干牛羊肉仍然非常盛行。西藏各地氣候高寒，干肉可以經(jīng)年不壞劫丧。干肉有兩種形式遣株，一種是整個(gè)保存起來(lái)，藏語(yǔ)叫“歇考”浊待，意即整肉腔革哄；一種是切成1尺長(zhǎng)1寸寬左右的肉條，掛在雪風(fēng)里吹干缔类。西藏最著名的干肉產(chǎn)在羊卓雍湖邊泉钮，稱為“羊卓干素”，酥油清潤(rùn)秃臣，再蘸辣椒鹽粉涧衙，吃一次準(zhǔn)讓你終生難忘。