杏花村汾酒也稱"老白汾酒"奏尽，因產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村将囱，故得名溶诞。
杏花村是中國著名的酒都枪萄，位于汾陽市城北15公里的太汾公路北側(cè)，距省會太原市區(qū)90公里史飞。
山西省杏花村酒尖昏，以清澈干凈、清香純正构资、綿甜味長即色香味三絕著稱于世抽诉。清香風格而獨樹一幟，成為清香型白酒的典型代表吐绵，自1953年以來迹淌，連續(xù)被評為全國"八大名酒"和"-名酒"之列。
汾酒的名字究竟起源于何時己单，尚待進一步考證唉窃，但早在140多年前，此地已有"汾清"這個酒名纹笼。當然句携，1400多年前我國尚沒有蒸餾酒，史料所載的"汾清"逛指、"干釀"等均系黃酒類，我國的白酒苟及，包括汾酒等名優(yōu)白酒在內(nèi)骤转，都是由黃酒演變和發(fā)展起來的∫脑浚《北齊書》中記載锚蛀，北齊武成帝高湛從晉陽寫給河南康舒王孝瑜的文書中說："吾飲汾清二杯。勸汝于鄴酌兩杯"婿残。
宋代以后核宿，由于煉丹技術(shù)的進步，在我國首次發(fā)明了蒸餾設備襟腹。1975年從河北省青龍縣出土的金代蒸酒的鋼制燒鍋顾篡，可證明至少在宋代我國已有蒸餾酒。宋《北山酒經(jīng)》記載摊哟。"唐時汾州產(chǎn)干釀酒"在竹，《酒名記》有"宋代汾州甘露堂最有名"，說的都是汾酒梅屉。汾酒是古老的名酒一值纱，為唐以后歷代文人墨客所稱道。
明清以后，北方的白酒發(fā)展很快虐唠，逐步代替了黃酒生產(chǎn)搀愧，此時杏花村汾酒即已是蒸餾酒，并蜚聲于世疆偿。自1916六年汾酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲一等優(yōu)勝金質(zhì)獎后咱筛，其聲譽更是宇內(nèi)交馳，名聲大噪翁脆。
杏花村汾酒飲后回味悠長眷蚓，酒力強勁而無刺激性，使人心悅神怡反番。汾酒享譽千載而盛名不衰沙热，是與造酒的.水純、工藝巧分不開的罢缸。名酒產(chǎn)地篙贸，必有佳泉。
杏花村有取之不竭的優(yōu)質(zhì)泉水譬椰，給汾酒以無窮的活力踏蚓。跑馬神泉和古井泉水都流傳有美麗的民間傳說，被人們稱為"神泉"姚不。
《汾酒曲》中記載惫投，"申明亭畔新淘井，水重依稀亞蟹黃"衷玩，注解說："申明亭井水絕佳蹬谁，以之釀酒，斤兩獨重"盾倍。
明末愛國詩人癞烈、書法家和醫(yī)學家傅山先生，曾為申明亭古井親筆題寫了"得造花香"四個大字膀钝，說明杏花井泉得天獨厚堕常，釀出的美酒如同花香沁人心脾。
釀造汾酒是選用晉中平原的"一把抓高粱"為原料萎煤，用大麥缤弦、豆制成的糖化發(fā)酵劑，采用"清蒸二次清"的獨特釀造工藝彻磁。所釀成的酒甸鸟，酒液瑩澈透明，清香馥郁兵迅，入口香綿抢韭、甜潤薪贫、醇厚、爽洌刻恭。釀酒師傅的悟性在釀造過程中起著至關(guān)重要的作用瞧省，像制曲、發(fā)酵鳍贾、蒸餾等就都是經(jīng)驗性極強的技能鞍匾。
千百年來，這種技能以口傳心領(lǐng)骑科、師徒相延的方式代代傳承橡淑，并不斷得到創(chuàng)新、發(fā)展账菊，在當今汾酒釀造的流程中祥喳，它仍起著不可替代的關(guān)鍵作用。
.1932年册吹，全國著名的微生物和發(fā)酵專家方心芳先生把汾酒釀造的工藝歸結(jié)為"七大秘訣"貌硬，即："人必得其精，水必得共甘馒狡，曲必得其時嚣褐，高粱必得其真實，陶具必得其潔煮肋，缸必得其濕逸茅，火必得其緩"的"清蒸二次清"工藝。
汾酒是清香型白酒的典范响友，堪稱中國白酒的始祖详不。中國許多名酒如茅臺、瀘州大曲牢辣、西鳳、雙溝大曲等都曾借鑒過汾酒的釀造術(shù)拣播。
山西省汾陽市杏花村鎮(zhèn)上堡村晾咪、下堡村、東堡村贮配、小相村谍倦、西堡村，賈家莊鎮(zhèn)大相村6個村現(xiàn)轄行政區(qū)域
