中國古典菜中,“羊方藏魚”栅告,被稱為中國第一名菜豁登,至今已有4300年歷史。羊方藏魚

羊方藏魚
  此菜系彭城古典菜,始于彭祖。據(jù)<大彭烹事錄>記載:彭祖的小兒子夕丁喜歡捕魚。彭祖恐其溺水堅決不允允悦。一天,夕丁捕到一條魚虑啤,讓母烹制隙弛,恰巧家中正燉羊肉,其母趁彭祖不在狞山,把羊肉割開將魚藏入全闷,與羊肉同燉,至魚熟取出萍启,與夕丁食之室埋。彭祖回來后吃羊肉時,覺有異香之味伊约,即問其故。經(jīng)妻子說明孕蝉,彭祖如法重制屡律,果然鮮美異常腌逢。有人認為,漢字中的“鮮”字即源于此超埋。?
  羊方藏魚為漢高祖劉邦青壯年時所愛吃菜肴之一缓冷。豐縣流傳著這樣一首打油詩:“豐生豐長漢高祖,魚汁羊肉飽口福淑免。東征西戰(zhàn)探故鄉(xiāng)即倦,樂吃魚汁羊肉方∈罾瘢”這道菜源于彭祖的“羊方藏魚”疚线。
  羊方藏魚的制作,古法取材十分講究硅拆,夏秋季用羯羊配鯽魚背渤,冬春季用閹過的牝羊配鱖魚。其菜的特點是原汁原味栗衍,滋濃味醇熊骆。


羊方藏魚的做法
? ?羊肉用花椒、精鹽丽阎、紹酒纳倚、蔥姜搓抹,腌6小時谴垫,再下水鍋中氽水章母,洗凈。將鯽魚宰殺治凈弹渔,在魚面兩側(cè)剞上花刀胳施,下水鍋分水洗凈,抹上精鹽和紹酒肢专。用刀從羊肉側(cè)面剖開舞肆,將魚藏入。放入鍋中博杖,加清水椿胯、精鹽、紹酒剃根、蔥姜哩盲、花椒,燒沸后移小火燉至羊肉酥爛狈醉,加入味精廉油,淋芝麻油即成