將雞肉用刀輕輕刮下后用刀背斬剁片刻，成為細絨狀阔挠，放在大碗中加酒炼杖、鹽及1個蛋白輕輕順一方向攪拌，見已十分均勻時再放進另一個蛋白再攪炼列，如此逐個將4個蛋白放完攪好為止色矿，即成雞絨镐刽。
【特點】原料多樣，湯汁濃鮮逼税，色澤美觀堕武，形如八仙與羅漢?
【原料】雞脯肉300克，水發(fā)魚翅惜选、海參夫泛、鮑魚、魚骨（明骨）狞荤、魚肚什箭、活青蝦、火腿各100克脸狸，蘆筍50克最仑，白魚肉250克。?
【制作過程】?
1炊甲、取雞脯肉15q克斬成雞泥泥彤，用其中一部分鑲在碗底上，做成羅漢錢狀卿啡。白魚肉切成條吟吝，用刀劃開夾入魚骨。其余雞脯肉切成長條颈娜〗Ｌ樱活青蝦做成蝦環(huán)。將魚翅與剩下的雞泥做成菊花魚翅形官辽。海參做成蝴蝶形蛹磺。蘆筍發(fā)好后選取八根。?
2同仆、將上述食物用精鹽萤捆、味精、紹酒調(diào)好口味俗批，上籠蒸熟取出长笋，分別放人磁罐，擺成八方，中間放羅漢雞枷此，上面撒火腿片淳习、姜片及余好的青菜葉，將燒開的雞湯和少許熟豬油澆上即成臣锣。關(guān)鍵:海參馆梦、魚翅、鮑魚仓貌、魚骨均必須浸透發(fā)軟，洗凈沙子刘耀。用雞肉制成羅漢錢狀的形象要均勻泉互、完整。宜用雞湯烹制召藻。
位于沅水之濱的常德市魚肴久負盛名严钞，至今，民間還流傳著“鯉魚藏珠”忆某、“天女散花”等20多種魚肴的烹調(diào)方法点待。其中，富于地方特色弃舒，具有獨家風(fēng)味的“常德魚翅席”更是名傳遐邇癞埠。
魚翅芙蓉包，蒸點聋呢，特點：形如芙蓉花苗踪，皮軟糯，餡柔軟爽口削锰，味鮮美通铲。
鯊魚是海洋大型軟骨魚類，是一群鰓裂位于側(cè)面的權(quán)鰓魚類的通稱器贩，古代稱之為鮫颅夺，它的性情十分兇殘，號稱"海中狼"蛹稍。鯊魚魚翅吧黄，人們通常簡稱為魚翅，歷來被譽為"海味八珍"之一队乔，主要由鯊魚的背鰭隅贫、尾鰭和胸鰭等結(jié)構(gòu)組織加工制成，是十分名貴的海珍品拾肚，常與燕窩相提并論做销。據(jù)檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn)，魚翅的主要成分是蛋白質(zhì)奶匆，每百克可食部分含有各類蛋白質(zhì)83.5克对夹，營養(yǎng)極其豐富桦溃，是一種價值很高的食品。魚翅不僅味道鮮美极哨，耐人咀嚼呐相，增加食欲，而且具有滋補強身硼屁，提高免疫功能和骨髓造血功能等作用汞小。有資料報道，鯊魚翅具有防癌抗癌活性赠懊，
產(chǎn)地：中國海南儋州蛛挚。概況：系鯊魚鰭經(jīng)曬干而成的干品，是一種食中珍品囚企。鰭肉多為角質(zhì)軟條丈咐，經(jīng)曬干而為成品。作為上等補品龙宏，有益氣棵逊、開胃、補虛银酗、消食之功效辆影。一般與瘦豬肉燉食，于血花吟、氣秸歧、腎、肺均有補益衅澈。
特色：色澤鮮亮键菱，形似葵花。
魚翅是高檔粵菜的重要食材今布。紅燒大群翅原是大三元的傳統(tǒng)招牌菜经备，據(jù)說在上世紀二三十年代，要花上60銀元才能吃得上這道菜掩半，選用老虎鯊等大鯊魚的魚翅作為原料瞒脆，經(jīng)浸發(fā)、滾煨翅等多道工序而成溉谣，出品翅針透明軟化纺闷，味道鮮美、韌中帶脆胧含、濃而不膩需复。如今的廣州，魚翅的做法可謂日見紛呈，新近的粵菜峰會上廣州琶洲香格里拉夏宮的生拆蟹肉燴和刂＃虎翅作為魚翅的代表哨遭，成為“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。
寧鄉(xiāng)魚翅（黃鱔燉紅薯粉）黃鱔肉質(zhì)細膩节霸，味道鮮美骑跳，營養(yǎng)價值頗高，含蛋白質(zhì)17.2%怒医、脂肪1.2%炉抒、灰分1%，還含有硫胺素稚叹、核黃素端礼、尼克酸、抗壞血酸和鈣入录、磷沥涕、鐵等營養(yǎng)成份毛凶。其性甘溫、無毒丐怯、補中益血蟀伸、強筋骨蚀同、祛風(fēng)濕。紅薯粉柔軟有勁啊掏，形似魚翅蠢络。
價格：80元以上
