燴羊雜碎牵梗，風(fēng)味獨特烘韩。其制作方法是：用羊的內(nèi)臟叹俏、頭蹄肉赢凫，經(jīng)仔細沖洗后，入開水鍋煮熟后撈出，切成絲。
燴羊雜碎是一道著名傳統(tǒng)小吃描休，寧夏區(qū)內(nèi)各地均有制作，以吳忠市的制作獨特令久、歷史悠久而素負盛名肥册，故又稱吳忠風(fēng)味羊雜碎。
以原湯下入切好的雜碎絲沧唧，加蔥严荷、姜、蒜末叫砚、紅辣油啼康、味精、香菜铡涣，即成燴羊雜碎凑逗。那紅色的便是辣椒油，綠色的是青蔥香菜末纬傲，油色下面是乳白色的鮮湯满败，喝一口鮮湯吃一口雜碎肤频，不膻不膩叹括，味道香醇濃郁。
其他省市也有各種各樣的羊雜碎或者羊雜湯宵荒，但在寧夏人心中寧夏羊雜碎有著不可撼動的地位!很多外地朋友來到寧夏汁雷，羊雜碎是必吃的一道特色美食。甚至平時不吃羊雜的朋友嘗過后都會對咱寧夏羊雜碎贊不絕口!羊肉羊雜很膻氣?寧夏人從來不知道羊肉羊雜還有膻氣的!就是這么任性!
燴羊雜碎是最有回族風(fēng)味的頗有情趣的小吃报咳。羊宰殺之后侠讯，扒出心、肝、肺厢漩、肚膜眠，倒去臟物，反復(fù)用開水翻滾搓洗溜嗜，直至完全干凈宵膨，同時下鍋熬煮，肝易熟應(yīng)提前撈出丢墅，余多煮數(shù)小時至透熟兔憨。食時將雜碎分別切成絲片狀，以白色原湯下入切好的羊雜碎適量莽简，加入姜扶楣、蒜、辣椒油淹宽、蔥睬毒、香菜，佐以鹽劫丧、醬油等調(diào)料橘谐，紅綠白三色相間，香味四溢尿旅，悅目爽口陋疑。所謂“頭肉爛、蹄筋柔捕阅、原汁濃”泉钮。寧夏回族喝的蓋碗茶也頗有講究，喝茶時左手托盅秃臣，右手抓蓋涧衙，用蓋將浮在上面的白芝麻輕輕吹刮，邊飲茶邊嚼芝麻奥此，茶畢可將盅內(nèi)干果吃盡弧哎。
煮到白色的羊雜湯，各式各樣的羊雜稚虎，撒上翠綠的蔥花香菜沫撤嫩，最后加上一勺咱寧夏特有的羊油辣椒!配上一個外酥里嫩的茴香餅!就上一口糖蒜!幸福的飛起來!這天氣里熱乎乎的來上一碗，從頭到腳蠢终，從里到外的都暖和了起來!更滿足了咱寧夏吃貨對于羊雜碎那挑剔的味蕾序攘，外地的羊雜別說咱寧夏人還真吃不慣。
原料：新鮮羊雜碎1副（包括羊頭寻拂、羊肚程奠、羊腸丈牢、羊蹄、羊心瞄沙、羊肝已箫、羊肺、香菜坟荤、蔥阿赞、姜、蒜苗祈哆、精鹽漩跋、味精、紅油帆速、羊肉湯阁檀。
制法：羊頭、羊蹄用火燒盡殘毛互愚，羊腸羞喻、羊肚翻去殘渣。洗凈后連同羊心羊肝一起下鍋煮熟千覆，拆去骨頭区膨，分別切成條或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后姑裂，也下鍋煮熟馋袜，切成長條。然后將切好的各種熟料放在羊肉湯里略煮片刻舶斧，撒上蒜苗欣鳖、香菜，滴上紅油盛碗即成茴厉。
燴羊雜碎紅潤油亮泽台，肉爛湯辣，一看就讓人很有食欲矾缓，入口回味無窮怀酷！
