猴腿里原猴腿并非指猴子的腿，而是長白山的一種主要山野菜，為蹄蓋蕨科多年生草本植物愧汽，又名猴腿蹄蓋蕨城搀。植株高可達1米潭鞭，根狀莖短浪规，斜升凰兑，密生黑褐色披針形鱗片招刹，葉簇生恬试，深禾稈色，基部黑褐色蔗喂，羽片密集墙滋。多生于海拔500-1300米間的雜木林、針闊混交林下及林緣的濕潤處妨屑，分布于長白山區(qū)各縣巍慧。
猴腿菜學名蹄蓋蕨菜，俗名綠莖菜浑云、紫菜并园。一般生長在針闊混交林中或灌木叢中及溝邊河岸草地，株高80—90cm庸垢，分綠樊颁、紫兩個品種。
屬蕨類植物呀逃，多生長在山谷內(nèi)蔭涼潮濕處澳银，采集期與蕨菜相同，手工采集钾植。1976年慨即，商業(yè)部門組織收購加工1.5噸型肥。此后，收購處于停止狀態(tài)蝠咆。1997年前踊东，主要是當?shù)鼐用癫杉笞允郴虺鍪劢o飯店。1997年后刚操，有的加工成真空保鮮或鹽漬罐頭等成品售闸翅。
猴腿卷曲未展的嫩葉為當?shù)厝罕娤彩车纳揭安耍磕甏杭静烧账r食時需先將猴腿用開水燙過坚冀，也可加鹽漬或曬成干菜。猴腿營養(yǎng)豐富鉴逞，含多種維生素遗菠、碳水化合物、無機鹽华蜒、蛋白質(zhì)和脂肪，可做成多種美味佳肴：有質(zhì)嫩脆豁遭、開胃不膩的“雞絲拌猴腿”叭喜，有味鮮咸、清淡不膩的“滑炒是仁猴腿”党滓，亦有色米黃矗赔、食之鮮美可口的“炒肉絲猴腿”，色狠楞、香坦浦、味俱佳，頗受廣大群眾的喜愛盲并。
猴腿菜含有各種營養(yǎng)素怔赤，比栽培蔬菜營養(yǎng)豐富，其味道鮮美而獨特吻悍，藥用價值與蕨菜相似分较，是著名的食、藥用山野菜之一囚上，鮮品含蛋白質(zhì)南垦、脂肪、糖類痰拢、有機酸跛鸵，并含有多種維生素。
即可當蔬菜又可制飴糖资柔、餅干焙贷、代藕粉和藥品添加劑撵割。
猴腿菜具有清熱解毒，潤肺理氣盈厘，補虛舒絡(luò)睁枕，止血殺蟲的功效，經(jīng)常食用可治療高血壓沸手、頭昏外遇、子宮出血、關(guān)節(jié)炎等癥契吉，并對麻疹跳仿、流感有預防作用。根狀莖短捐晶、直立菲语。葉簇生，葉柄長達40cm惑灵，下部具有褐色披針形鱗片山上；葉片長圓狀披針形，三次羽狀分裂私舱，葉草質(zhì)畦肉，葉脈羽狀。孢子囊群長圓形菊舅。
食用方法：開袋后用水沖洗兩遍后礁姿，用豬瘦肉等炒食，也可用蒜泥等進行涼拌舆滞，或用于做湯菱区，做餡，脆嫩可口服讯，馨香宜人绎瓣。冷熗、涼拌或以肉絲炒食均可授灵，味道鮮美耗憨，是不可多得的上等佳肴。
