劍川土八碗

熱情好客是劍川白族美德扒寄，每當遠方貴客光臨兵正，常用豐盛的宴席—土八碗招待俐芬。劍川土八碗歷史悠久，相傳原來是大理國段白王來用招待周邊南亞巧糖、東南亞等十六個國王所用的國宴，由于這些國家大都信奉佛教，所以是葷素反搭酷减细。由于段白王是劍川院傍人，后來傳入劍川民間电伐，成為待客的風味佳肴顷床，相延至今，已近千年秆杰。土八碗葷素搭配脸榔，烹調序味美可口蚊来，老少咸宜。還將把白鄉(xiāng)人民深深情意寄寓在菜肴之中汗歧，講究意趣逢君，體現了白族好客的情懷，富有民族特色惶嗓。

土八碗不但具有美好的寓意蒲妹，而且各有自己隱喻吉祥與祝福的名字，分別是：

延年益壽尸粒；年年有余块透。

千歲平安；和和睦睦事矾。

情意綿綿巍碍；舒舒服服。

相思百年甥材；百年好合盯另。

宴請最尊貴的嘉賓時，還要加上“吉星高照擂达，清清爽爽”和“千里順風湯土铺。”

①“延年益壽”別名“紅曲肉”板鬓。用三線肉加紅曲米經特殊加工烹飪而成悲敷，食之添福加壽。其顏色不是化學色素染成俭令，而是純天然食品紅曲米的功效后德，肉已通過煎煮脫脂，吃起來清香爽口抄腔。用蒸米和魚相扮蒸煮而成瓢湃。借“魚”的諧音，表示豐衣足食赫蛇，年年有余绵患。制作時要將肉塊切成長長的簿片，象征人生道路平平坦坦茂萤，千歲平安图瘾。相傳黑白相間的“豆腐木耳”還含有古代外交上的深層喻意。其表示的是兩個不同制度泵躲、不同宗教信仰的國家赏晃，坐在一起吃飯就猶如木耳與豆腐，從此以后就會和睦鄰友好露俏。酥肉借“酥”的諧音施司，而竹筍卻表示為人處事誠信第一的高風亮節(jié)毫胎。作法粉絲越長越好，以見不到頭尾為最佳衍周，象征長來長往茄焊，天長地久，情意綿綿窍绸。

⑦“相思百年”別名“金絲壇豆”律逼，自從有了《相思》中的“紅豆生南國”，南國都將紅豆稱為相思豆逗柴，而白族卻以白色為最純潔的征，所以將潔白無瑕的金絲壇豆作為相思豆顿肺。借“壇”諧音“圓”戏溺，代表“相思百年，圓0滿”這道菜還有補腎益脾之功效屠尊。百合扣肉餡后旷祸，二者緊密相依，合二為一讼昆，為此象征百年好合托享。以白族傳統(tǒng)臘味淹鴨蛋?香腸?吹肝?肉片和辣椒蒜泥涼拌樹花拼成。鴨蛋擺放在拼盤中央浸赫，表示日月同輝闰围；親親爽爽是借白族話中“辣椒”和“青蒜”的諧音“親”和“爽”來表示美好的寓意：代表大家在一起親親熱熱地吃了這飯，就成了親戚既峡，就是一家人了羡榴。用涼粉丁?豆腐丁?蒜苗和炒米相煮而成≡烁遥“蒜”與“順”音相諧校仑；蝦米為水中之物，順水游蕩象征一路順風斯身。這源于劍川川木匠出門之捻仁，遠家人遠走它鄉(xiāng)，家里的妻子都要特意為他準備一包劍湖魚蝦米遍考，以備食用但紫。煮吃時，其湯香香襲人铣滥，而且睹物思鄉(xiāng)父驮，以此寄托思親情結，表示時刻不忘家中老小肃萍，象征千里順風涎瓜，永戀家鄉(xiāng)羹李。