香苜蓿及香苜蓿粉蒸肉

丹風(fēng)縣城古稱龍駒寨愁反，曾是繁華的水旱碼頭悲雳。這里人種植一種特殊的苜蓿，叫做香苜蓿继韵。不是主要用作牲畜飼草的那種喘沿。那也叫苜蓿竭珊，卻無(wú)香味殿漆，不冠香字杠卜。香苜蓿是主要當(dāng)作調(diào)料用的逐枢，像花椒综澄、桂皮、草果遍跌；還可與禽神卢、肉、魚哑立、蔬菜一起蒸袒碍、炒、煮食杰捂。苜蓿的嫩芽也能供人們食用舆床，但不能做調(diào)料。龍駒寨人把普通苜蓿叫做野苜蓿嫁佳，而把他們的香苜蓿叫做家苜蓿挨队。兩種苜蓿形狀幾乎完全一樣，但氣味蒿往、質(zhì)地和用途卻有很大不同盛垦。在許多辭書上，查不出“香苜奕柯”這個(gè)詞來(lái)腾夯。《辭憾拿铮》有“香芹”條俯在，說(shuō)亦稱“洋蕪荽”，鮮葉作香辛料娃惯，不知與香苜蓿有無(wú)關(guān)系跷乐。商洛地區(qū)地方志辦公室編寫的《商洛特產(chǎn)》一書，對(duì)香苜蓿有一些有趣的記述罗迎。說(shuō)香苜蓿主產(chǎn)地有一東水泉泊宴，泉水冬暖夏涼，清澈晶瑩秒足。一年四季都有大姑娘小媳婦云集泉畔洗衣钱图。好事者戲呼東水泉為“賽花池”。從而有了賽花池胭脂水長(zhǎng)出香苜蓿的趣談寿伊。其實(shí)用東水泉澆灌的香苜蓿只有幾畝撩怀，但卻恰是香苜蓿中的佼佼者。擺在龍駒寨商店或菜攤上出售的香苜蓿揽此，多以草紙包成長(zhǎng)方錠双竣，并用毛筆楷書“龍駒寨東水泉香苜蓿”字樣，作為招徠顧主的商標(biāo)渤尚。自古以來(lái)公悟，龍駒寨人向外地親朋敬獻(xiàn)土儀時(shí)，多有饋贈(zèng)香苜蓿的催杆×辛郑總之，這香苗蓿是很有些趣味的酪惭。

用香苜蓿制作的粉蒸肉希痴，我在丹鳳縣品嘗過(guò)。廚師告訴我撞蚕，制作方法與普通粉蒸肉略同润梯。將涼干的香苜蓿洗凈、煮軟甥厦、切段纺铭。小麥面粉炒熟。二者相拌刀疙，加豬油舶赔，加糖，加適量調(diào)料谦秧。肥豬肉去皮煮半熟后切片竟纳。像粉蒸肉一樣，裝碗上籠蒸制疚鲤∽独郏扣人盤中時(shí)，上邊是排列整齊的肉片溢扳，下邊是如柔軟鋪墊的香苜蓿炸笋。吃時(shí)內(nèi)染苜蓿香氣，苜蓿之香又與肉之香相混合祠乔，別是一番香味地毁。