寧縣酥餅

寧縣酥餅屬于寧縣南區(qū)的一種特色點心，人們逢年過節(jié)必做烧颖，一般可以用于祭祀或者可以當(dāng)做禮品饋贈親朋的佳品早像。寧縣地區(qū)的酥餅一般用豬油，白面粉竞滓，白砂糖等材料進行制作奏喜，通過加入適量花椒蝗拿、桂皮等额港，然后焙烤而成。其特點色足味濃碴里，層次清晰沈矿，脆而不碎，油而不膩咬腋，香酥適口羹膳。



寧縣酥餅的制作方法一般是分為三部分，首先拌以適量蒸好的面粉根竿，加入適當(dāng)?shù)淖袅线M行攪拌缰寻，直至和勻為止，然后將面團移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條卜呈，抹上清油艰耿，摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連贵舀，每個面劑上可分別抹些油苔盆，再逐個搓成約12厘米的長條。其次是制餅欲灾，將搓成的長條壓扁茵窃，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥泡快、撒上0.5克椒鹽砚皆，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯嗓钦，再按三折折起來，每折長約20厘米猪攀，然后由右向左卷溯饵，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔锨用，邊扯邊卷成10余層丰刊，再將剩余面間扯長扯薄，抹上油酥增拥，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)啄巧。最后的一步工序就是醅烤了，先將做好成型的面團掌栅，抹上香油（可以防止粘鍋）秩仆，然后放入鐵皮制成的籠屜里進行醅烤码泛。醅烤時的火力要分布均勻，不能散在周圍澄耍，這樣容易烤焦噪珊。

大約10分鐘后，要逐個按火0況調(diào)換位置齐莲，防止烤焦痢站、等到火色焦黃均勻，寧縣酥餅即可出籠鳖直，味美可口悯女，老少皆宜。