干蘑菇

蘑菇為優(yōu)質(zhì)干菜,水發(fā)后好可配制佳肴乔墙,和鮮蘑菇的食用價值不相上下。干香菇泡發(fā)阻星,不宜冷水,宜用60℃的溫水背镇,在此水溫中杉源,香菇所含核糖核酸易被水解成具有鮮味的??鳥苷酸。泡發(fā)后的水也含鮮味晶睦,不可潑棄,可澄清后用做湯水层漠。

蘑菇爱茫,要選擇表面有彈性、有韌性、有光澤度的菌類慰沸,如果煲湯應選擇干片(干蘑菇)效果最佳拷拗,食用也應選擇干蘑菇和鮮蘑菇,盡量不要食用腌制蘑菇磷像,因為腌制蘑菇最容易造假于嚼。切勿食用帶有粘性、掛絲的變質(zhì)蘑菇裤爆。