黎坪八大碗是陜西省漢中市南鄭縣黎坪鎮(zhèn)的特色美食。
段氏“八大碗”講究料厚品重加袋、味純湯清孕赫，其用料廣泛、技法多樣袖况，有素有葷、粗細(xì)搭配奸冶，制作時(shí)用竹籠圍住抢驴，清水一蒸，清淡味香卢历，口感極好做身，營養(yǎng)豐富，無論從醫(yī)學(xué)蜒秤、營養(yǎng)學(xué)還是保健學(xué)各方面都顯示出獨(dú)到汁咏、高明之處，十分符合食補(bǔ)養(yǎng)生原理作媚。因些攘滩，八大碗素有“中國歷史上最悠久的民間宴席”和“國人的宴客之道”之稱。段襄臣深得養(yǎng)生之精髓纸泡，所以年近八旬漂问，仍能率家庭眾人修建要塞。
黎坪八大碗女揭，注重營養(yǎng)與口味蚤假，更注重葷素的合理搭配。形成了咸鮮田绑、酸辣勤哗、鮮香的口味特點(diǎn)，以脆嫩掩驱、清爽芒划、酥爛、軟糯適口欧穴、質(zhì)感鮮明為特點(diǎn)鼻昼。
滿漢全席分為“上八珍”“中八珍”“下八珍”，滿族八大碗為滿漢全席中的下八珍山椎。
最早的八大碗以豬肉為主吸坐，而且碗碗全是肉。通常一桌八大碗要用掉六斤多肉徒妒，每個(gè)碗放八片或八塊肉痢抹。如：條子肉、方塊肉乘恩、米粉肉院籍、蒸臘腸腋意、蒸血丸子、蒸土雞衡达、蒸酥肉往软、臘瓤腸、蒸臘肉排骨郎抖、排骨燉蓮藕哟蝉、蒸燜野味等。體現(xiàn)出的是宴請者家底之殷實(shí)茫舶，待人之厚道械巡。講究的是實(shí)惠、解饞奇适。吃席時(shí)再配以大碗喝酒坟比，那種豪爽、那種酣暢淋漓的場景嚷往，往往會(huì)給吃的人留下深刻的印象葛账，讓沒吃過的人產(chǎn)生無限的遐想。八大碗雖然碗碗不離肉皮仁，但工藝做法有別籍琳，墊底的輔菜也不相同，用的都是當(dāng)?shù)氐耐?a href="http://sh-qingshen.com" target="_blank" >特產(chǎn)贷祈，如紅薯趋急、土豆、干竹筍势誊、干四季豆呜达、香菇、木耳颊鳄、豆腐槽脑、紅白蘿卜等。八大碗菜品具有香濃味厚谤蚌、咸鮮酸辣的口味特點(diǎn)煌摊。
《滿族旗人祭禮考》記載：宴會(huì)則用五鼎、八盞檐鹤，俗稱八大碗资杆，年、節(jié)冈彭、慶典课陪、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請莫彩，八大碗在當(dāng)時(shí)集中了扒鬼胸、燜、醬琼牧、燒、燉哀卫、炒巨坊、蒸、熘等烹飪手法此改。?1基本簡介?
歷久演繹趾撵、不斷變化，今天黎坪的八大碗共啃，形成了咸鮮占调、酸辣、鮮香的口味特點(diǎn)移剪，以脆嫩究珊、清爽、酥爛纵苛、軟糯適口剿涮、質(zhì)感鮮明為特點(diǎn)，在傳承老八大碗精髓的基礎(chǔ)上攻人，融入人們現(xiàn)在的飲食習(xí)慣取试，更注重營養(yǎng)與口味，更注重葷素的合理搭配腋殃。所以說馁掺，黎坪今天的八大碗是傳統(tǒng)技法與現(xiàn)代文明有機(jī)結(jié)合的美食中的精品。
滿族八大碗是滿族人家最平常的菜肴燕党，早先的滿族八大碗只在滿族人家食用寻币。清朝乾隆期間，正值鼎盛時(shí)期蜕裳。
八大碗從開始到現(xiàn)在都是一種在重要場合下的餐飲文化形式吹蜡。八大碗并不一定只限八種，菜的做法特別是輔料的添加會(huì)根據(jù)具體情況呈锣、不同時(shí)節(jié)調(diào)整變更锤衡。但基本的內(nèi)容沒有太大的變化。每桌八人秒准，圍而坐之试郎，上八大碗，每碗中的內(nèi)容有八份，大家平均分享泻帮。
