東柳魚頭

東柳魚頭是四川省達(dá)州市大竹縣的特色美食壳坞。

大竹縣的“東柳魚頭”為廣大游客熟知和喜愛日月，并被評為“達(dá)州市首屆十大名特菜品”之一举农。



東柳魚頭是大竹縣的一款特色魚肴杂飘，此魚肴從表面看與剁椒魚頭相似，不過在制作時加了東柳醪糟和山胡椒末調(diào)味，風(fēng)味十分特別，其味自成一派绪毅、神奇清香、麻酸適中曼散。該菜肴于2006年榮獲“達(dá)州市首屆十大名特菜品”稱號茁升。



大竹東柳魚頭的做法：

原料：花鰱魚頭1個（約1500克）剁椒200克大竹東柳醪糟100克山胡椒末25克蠔油40克鮮湯120克料酒80克蔥花、泡姜末污兄、精鹽鹰泡、雞精、味精各適量混合油150克午四。

制法：

1．花鰱魚頭治凈叛冠，剖成兩半，用料酒支礼、精鹽把奢、山胡椒末、蠔油碼味滨溉；剁椒納碗什湘，加入東柳醪糟、泡姜末晦攒、精鹽闽撤、味精、雞精脯颜、鮮湯和混合油（100克）調(diào)勻哟旗。

2．取一大窩盤，將魚頭擺入盤中栋操，淋上調(diào)好味的剁椒闸餐，入籠蒸至魚頭熟透后，撒上蔥花矾芙，最后澆熱油激香舍沙，即成近上。