貼餑餑熬小魚(yú)是天津一道傳統(tǒng)特色風(fēng)味的地方美食坎弯，也馳名中國(guó)各地。其實(shí)它的做法也很簡(jiǎn)單，隨著時(shí)代變遷和環(huán)境的變化也有些改進(jìn)酌泰。熬小魚(yú)已經(jīng)不是麥穗小魚(yú)江掩，而是鮮活的鯽魚(yú)惶傻，掏凈內(nèi)臟洗凈后粪趋，貼面用油煎透脱睛；然后用蔥龟夜、姜挂捅、蒜、腐乳堂湖、醋闲先、醬油略放些糖配制的作料放鍋一烹，再用溫水火靠一下即可食用无蜂。餑餑用玉米面再摻上點(diǎn)用黃豆磨細(xì)的面和好伺糠，放到鐺上貼好，金黃色的嘎兒均勻吃起來(lái)香脆斥季。也有的用鍋蒸训桶，形狀像個(gè)小金字塔，叫窩頭酣倾。香噴噴的餑餑舵揭，鮮美的熬魚(yú)吃起來(lái)香甜爽口，越吃越想吃灶挟。?1介紹?
貼餑餑熬小魚(yú)是極具天津地方特色的大眾化風(fēng)味小吃琉朽。貼餑餑是以玉米粉加水和面，用手拍成一個(gè)個(gè)長(zhǎng)圓形厚餅稚铣，貼在灶火鐵鍋的周圍烤制而成箱叁。用這種方法制做的餑餑呈金黃色，味美適口秽擦，特別是餑餑下面的焦面裹依，又香又脆。
熬小魚(yú)一般選用小鯽魚(yú)资汛，去掉內(nèi)臟洗凈帐捺，沾上面粉或雞蛋清放進(jìn)油勺內(nèi)炸至金黃色，然后將一條條小魚(yú)碼放在鍋內(nèi)呼雨，撒上蔥赫捕、姜、蒜凑魔、大料飘拂，倒入用料酒鳞皂、醋、醬油情召、糖愧增、面醬、味精和適量水調(diào)成的湯汁钥屈，微火燉焅至魚(yú)松軟悟民，淋上少許芝麻油取出。將熱氣騰騰的貼餑餑和熬小魚(yú)一起食用篷就，鮮香無(wú)比射亏，味道極佳。?2傳說(shuō)
天津衛(wèi)都知道“貼餑餑熬小魚(yú)”是一道美食佳肴竭业，但是人們卻很少知道它還有一個(gè)美麗的名稱叫“佛手糕千眼魚(yú)”鸦泳。
乾隆年間，太平盛世永品。天津南運(yùn)河畔小稍口一帶，有李姓父女二人以賣茶击纬、賣菜維持生活鼎姐，為人忠誠(chéng)厚道，來(lái)往于京津的人們都喜歡在這里歇腳喝茶聊天更振。
有一天炕桨，茶攤上來(lái)了位氣派不凡的大商人，坐在茶攤上喝茶水肯腕，一邊稱贊御河水的清澈甘甜献宫，一邊和李老漢聊天贊美沿途的景色，越說(shuō)越有興致缆月，不覺(jué)到了晌午吃飯時(shí)間拭愁。這時(shí)從屋里走出一位十七八歲的姑娘，粗衣素裝践涧，俊俏伶俐侣娄，頗惹人喜歡，端著盛有金黃色餑餑的盤(pán)子岩视，餑餑上面還留有姑娘纖細(xì)的手印苇硫，碟子里盛有無(wú)數(shù)條二寸來(lái)長(zhǎng)的頭尾交錯(cuò)的熬小魚(yú)。商人拿起一個(gè)餑餑咬上一口颓蛀，又脆又香境薪，甜滋滋的，好吃極了鹰坐，然后他又夾起一條小魚(yú)放到嘴里好啸，咸淡可口贵健，魚(yú)鮮味美，吃得津津有味甚负，便問(wèn)道：“此飯何名柬焕？”李老漢答道：“便飯、便飯梭域“呔伲”商人看了看像雙手合掌的餑餑，又看了看碟子里無(wú)數(shù)條橫七豎八像麥穗一樣大小的魚(yú)病涨，便說(shuō)：“叫它‘佛手糕千眼魚(yú)’吧富玷！”
后來(lái)，人們知道在李老漢家吃貼餑餑熬小魚(yú)既穆、又賜名“佛手糕千眼魚(yú)”的商人就是乾隆皇帝赎懦。于是，沿河兩岸紛紛仿效幻工，在屋前房后用土磚坯壘起灶励两，再放上一口鐵鍋。人們用玉米面與豆面和好后囊颅，一個(gè)個(gè)拍成手掌大小的餅貼在燒開(kāi)水的鍋里当悔，然后再把從河里撈上來(lái)的新鮮小魚(yú)放到開(kāi)水鍋里，撒上點(diǎn)鹽刺勇，待到餑餑熟了的時(shí)候瓢身，鍋里的小魚(yú)也熬熟了。人們吃著餑餑觅氢，嚼著新鮮的小魚(yú)連刺都不用吐宝辛，喝御河的甜水真是香甜可口美極了。
如今虐恋，“貼餑餑熬小魚(yú)”已經(jīng)成了天津一道傳統(tǒng)特色風(fēng)味的地方美食枕泽，也馳名全國(guó)各地。其實(shí)它的做法也很簡(jiǎn)單奇搪，隨著時(shí)代變遷和環(huán)境的變化也有些改進(jìn)曼中。熬小魚(yú)已經(jīng)不是麥穗小魚(yú)，而是鮮活的鯽魚(yú)住龙，掏凈內(nèi)臟洗凈后肯绅，貼面用油煎透；然后用蔥监征、姜芽接、蒜、腐乳、醋彪标、醬油略放些糖配制的佐料放鍋一烹倍权，再用溫水火靠一下即可食用。餑餑用玉米面再摻上點(diǎn)用黃豆磨細(xì)的面和好捞烟，放到鐺上貼好薄声，金黃色的嘎兒均勻吃起來(lái)香脆。也有的用鍋蒸题画，形狀像個(gè)小金字塔默辨，叫窩頭。香噴噴的餑餑苍息，鮮美的熬魚(yú)吃起來(lái)香甜爽口缩幸，越吃越想吃。?3制作方法?
玉米面2000克竞思、玉米面酵面750克表谊、小雜魚(yú)2500克、面粉150克盖喷、花生油1500克爆办、蔥末100克、醬油250克嚎脖、精鹽12.5克宦逃、濕淀粉100克、醋75克鸳岩、姜片25克、蒜瓣25克嘱董、堿面5克听番、八角5瓣。
做法:1.玉米面加入玉米面酵面图兑，堿面及清水1600克和成軟硬適度的面團(tuán)核看，放置餳面10分鐘；2.餳好的面團(tuán)揪成25個(gè)劑子逐個(gè)用雙手來(lái)回搓蔫卦，摔打至表面光滑券豺，制成長(zhǎng)6.5厘米、寬3.2厘米桨座、厚1.2厘米的餑餑生坯读黑；
