北京豆腐腦

北京豆腐腦即是豆腐花亚侠，又稱老豆腐隐砸，豆花，是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品飒箭。主要分為甜、咸兩種吃法惜互。一般來說黔巨，甜食主要分布于中國南方粒颂、香港及臺(tái)灣唱棍，咸食則為中國北方匹惊。豆花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個(gè)人喜好約4至8小時(shí)不等估喷，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿凛忿、濾渣、煮滾竞川，復(fù)降溫至90℃店溢。最后步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成委乌。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制床牧，以及沖豆花的速度與技巧荣回。

北京的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。豆腐腦色白軟嫩叠赦，鮮香可口驹马。

豆腐腦在北京都是清真的，鹵的味道堪稱一絕除秀，其鹵不泄，腦嫩而不散算利，清香撲鼻册踩。

現(xiàn)今的豆腐腦已不是當(dāng)年的味道，原因在于原料除去黃豆外效拭，都得用代用品囤檐，綠豆粉價(jià)高，改用白薯甜湾、土豆粉膊护，不用口蘑而用香菇。器皿也有講究兜充，用砂鍋淋渤，砂鍋體輕、導(dǎo)熱快雄睦，特別是可以保持原味荷十，不受金屬器皿的影響。

早年前門外門框胡同的豆腐腦白和鼓樓豆腐腦馬最為有名娇裁，人稱“南白北馬”从秃。

制作方法:將黃豆用涼水泡漲洗凈，磨成稀糊荞篙，加水?dāng)噭蛟蟪模?xì)籮過濾,將漿汁上面的泡沫撇掉，倒入鍋中用旺火燒沸殿姑，舀出树碱，其余舀入瓷桶內(nèi)保溫將熟石膏粉放在水勺內(nèi)，用溫水調(diào)勻涉茧，浸入到瓷桶內(nèi)赴恨，往上一提，把石膏汁倒入漿汁內(nèi)將另外??韉慕???賞襖鏌懷澹?故?嘀?虢?浞秩諍希?倉眉阜種雍篤踩ヅ菽???崞鵠吹木褪嵌垢?怨?諏顧?輾校?湃胙蛉餛??蒙捉煉?趕攏???惺鋇谷虢從桶樗ā⒖諛⑺?⒀魏臀毒?凰?俜惺保?谷胲橢??瀉蠹闖陜甭琢Ｊ呈卑訊垢?允⑷臚脛校?繳鮮柿柯焙退餑唷⒗苯酚圖闖傘?/p>