“吊鹵面”是開封的傳統(tǒng)風味小吃，原以開封第一樓的吊鹵面最為著名。
開封制作吊鹵面的歷史悠久互聪，但是說到它的馳名粪般，還得從開封名廚黃繼善說起柑潦。
黃繼善因家境貧困绊含，15歲逃到開封必尼，在一家小飯館當學徒缤谎，出師后抒倚，遇到來開封避兵亂的官宦人家的廚師周孝德褐着，二人一見如故。
當時周孝德在山貨店街吳家一個小院里開飯館托呕，因黃繼善為人正直献起，忠厚勤快，手腳利索镣陕，頗得周孝德賞識谴餐，對其十分信任，讓他掌管門面呆抑，負責經(jīng)營岂嗓，技藝上也給以真?zhèn)鳌?/p>
周孝德技藝高超，黃繼善勤奮好學鹊碍，師徒配合默契厌殉，生意越做越紅火，一天到晚侈咕，門庭若市选浅。當時，達官貴人庇讥，鄉(xiāng)名士紳也是桌上成屑迹客，但黃繼善不管人再多润沸，從不“蘿卜快了不洗泥”潭耙，任你吃不到掃興而歸，也絕不讓你吃不合格的食品燥箍。他在選料上十分嚴謹都宅，芝麻油要新磨的，粉芡要綠豆的朦晋，面粉要麥穗牌的愧橄。
1979年，吊鹵面被開封飲食業(yè)定為名產(chǎn)風味小吃周狱。它繼承了傳統(tǒng)技藝瘪期，選用優(yōu)質(zhì)精粉面、粉芡扰藕、豬瘦肉缓苛、小磨油芳撒、鮮雞蛋邓深、玉蘭片、南薺笔刹、水木耳芥备、黃花菜冬耿、鮮蘑菇、大青豆以及味精萌壳、醬油亦镶、姜末、花椒油等十多種原料袱瓮，經(jīng)數(shù)道工序缤骨，按照嚴格的比例精制而成。
制成的吊鹵面具有透亮美觀尺借，色澤鮮艷绊起，鹵黏而不膩，用筷子將面條挑起燎斩，鹵能附在面條上的特點箩晦。
