油茶也是北京小吃中的滋補佳品硕纯，它是用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃，麻仁也炒至焦黃娇豫，另加桂花和牛骨髓油弓慨，拌搓均勻相种，然后將搓得均勻的面茶放在碗內(nèi)，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可凹毛。油茶味道甜美，可作為早餐或午點葬爽，很受百姓喜愛鸳岩。
——北京油茶的制作方法——?
原料配方：大米400克紅辣椒面10克糯米100克生姜25克標準粉250克蔥花25克菜油150克蘇打粉3克芝麻150克干淀粉25克腌大頭菜50克雞蛋15個川鹽75克麻油15克花椒5克?
制作方法：?
1.鍋內(nèi)放清水3千克，燒開后放入10克姜塊嘱董，一根生蔥(挽結)听番，水沸撇去浮泡，撈去蔥图兑、姜核看，然后將鍋端離火口10分鐘，再將磨好的大米蔫卦，糯米粉攪入水中堡扣。鍋再置旺火上燒開，移放微火上煨熟成油茶糊玉掸。
2.標準粉500克放鹽5克蚕察、蘇打3克，加清水200克，調(diào)勻揉好，靜置1小時，再搓成條狀巨缘，刷上菜油，盤條發(fā)汁采呐。鍋內(nèi)放菜油燒至七成油溫時若锁，將發(fā)汗后的面扯成50克重的節(jié)，拉成細如麻繩的線條斧吐，卷曲入油鍋炸成油茶馓子又固。
3.菜油下鍋燒熟后，分別舀入花椒粒煤率、辣椒面中仰冠，制成椒油、紅油蝶糯。芝麻炒熟搟成細面洋只，大頭菜剁面細粒，生姜15克剁成末昼捍。
4.吃時驮尘，先將雞蛋打入碗中攪散(每碗1個)，再將油茶糊舀入碗中與蛋液和勻央匀，放鹽温辉、芝麻面、椒油试著、紅油亡铺、麻油、姜末橱柒、大頭菜粒及蔥花厕猴，油菜湖面上放入捏碎的馓子。
特點：味咸鮮香帶辣砍毡，宜早點、夜宵仲峡，冬季食之尤佳聂袱。
