仿唐駝蹄羹

駝蹄用來制羹歷史悠久，據(jù)史料記載駝蹄羹的創(chuàng)始人是晉代的陳思王曹植硼洁，號稱“七寶羹”,一甌(ōu)值千金汉疮，唐代詩人杜甫詩曰“勸客駝蹄羹，霜橙壓香桔”褐泊。駝蹄羹是地道的唐菜，為唐玄宗和楊貴妃在驪山華清宮所用珍品，現(xiàn)在的駝蹄羹迎捺，是根據(jù)歷史資料研究仿制的墓陈，故名謂仿唐駝蹄羹恶守。菜品味道鮮美，汁濃如乳贡必，入口清香兔港，回味不盡，是敦煌人宴請嘉賓的一道美味佳肴仔拟。

烹調(diào)方法：燉

味型：咸鮮味

主料：發(fā)制好駝?wù)埔恢?br/>
輔料：香菇30g衫樊、冬筍50g、蛋清2個(gè)利花、水淀粉20g

調(diào)料：鹽5g科侈、味精3g、醬油2g炒事、胡椒3g臀栈、高湯1000g

制作工藝：

1蔫慧、將駝蹄用高湯、料酒煨制至軟爛岭蚜，切成米粒狀備用脯阔。

2、將香菇孝揉、冬筍摇值，同切米粒狀。

3垃批、駝蹄加入高湯茫步、香菇、冬筍枢竟，大火燒開調(diào)味拿豺，淋入水淀粉，滑入蛋清坤搂，燴制成羹菲恢，淋上香油，裝盆即成衣右。

風(fēng)味特點(diǎn)：湯色紅潤锁孟，口味鮮香微辣。補(bǔ)中益氣茁瘦，強(qiáng)筋健骨品抽。

操作關(guān)鍵：

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