沔陽(yáng)三蒸工窍，湖北菜系之一琢刮，是湖北美食中的一朵奇葩柴信，在中國(guó)名菜系中占有重要的一席之地罢浇。沔陽(yáng)人民愛(ài)吃蒸菜，有"無(wú)菜不蒸"的食俗，被稱為蒸菜之鄉(xiāng)。
沔陽(yáng)三蒸”是哪三蒸涉功，這是許多烹飪愛(ài)好者和食客的首問(wèn)÷远郑“三蒸”最早指的就是蒸魚(yú)集币、蒸肉、蒸蔬菜翠忠。
有人說(shuō)“沔陽(yáng)三蒸”是粉蒸肉鞠苟、蒸珍珠元子、蒸白丸子秽之，有人說(shuō)“沔陽(yáng)三蒸”是蒸青魚(yú)当娱、蒸豬肉、蒸蔬菜考榨，其實(shí)這些說(shuō)法都是有失偏頗的跨细。
正確的說(shuō)法應(yīng)該是：“沔陽(yáng)三蒸”是指蒸畜禽，蒸水產(chǎn)和蒸素菜的總稱河质。
至于說(shuō)到蒸法冀惭，所謂的“三”，就成了概數(shù)了掀鹅，粉蒸散休、湯蒸、清蒸出蛾、炮蒸促讶、扣蒸、釀?wù)裟俨摇羯裎獭⒎庹簟⒒釉煨驼粢当住⒏烧羰谋矗舻募挤ň筒幌戮拧⑹N于哩。
制作蒸菜時(shí)剑瞻，高溫蒸汽的滲透力較強(qiáng)，原料受熱均勻见炫，成熟較快舅兑；在容器中加熱不需時(shí)時(shí)翻動(dòng)，有利于保持食物的形狀和風(fēng)味得稼。所以腐蛀，蒸菜能最大程度地保留食材的營(yíng)養(yǎng)，集鮮回溺、嫩春贸、爛、香于一身遗遵，風(fēng)味醇厚∑妓。現(xiàn)在仙桃民間一般運(yùn)用清蒸、粉蒸车要、泡蒸允粤，有蒸珍珠元子、蒸白丸子翼岁、清蒸鳊魚(yú)（武昌魚(yú)）类垫、粉蒸孔雀武昌魚(yú)、粉蒸松鼠桂魚(yú)琅坡、粉蒸長(zhǎng)江鮰魚(yú)悉患、粉蒸鰱魚(yú)、粉蒸青魚(yú)脑蠕、粉蒸肉购撼、粉蒸排骨、粉蒸茼蒿稻沮、太極蒸雙蔬纯亲、泡蒸鱔魚(yú)等典型菜肴。
沔陽(yáng)三蒸能從元朝年間歷經(jīng)多個(gè)朝代演變流傳至今谅沛。它融匯了沔陽(yáng)勞動(dòng)人民的勤勞和智慧羞遭，更創(chuàng)造了一個(gè)飲食品牌；從鄉(xiāng)土發(fā)展到外域喳睬，說(shuō)明它生命力和滲透力的強(qiáng)大和久遠(yuǎn)蔼于。
在如今的仙桃，沔陽(yáng)三蒸在民間宴席上總是不可缺少的一部分泥出，素有“三蒸九扣十大碗柴怒，不上格子（蒸籠）不成席”的說(shuō)法尾疟，已成為廣為流傳的飲食文化現(xiàn)象。
蒸菜特色
沔陽(yáng)三蒸原料品種繁多肩雾，大凡畜禽肉類垫弱、水產(chǎn)、素菜類症杏，都可蒸制装获。在使用米粉上也十分講究，要先將大米在鍋中加花椒厉颤、八角穴豫、桂皮小火焙制微黃，盛出冷卻后加工成米粉逼友。在刀工和拌料上精肃，也有一套成熟的配制方法：畜禽肉類要選擇較粗的米粉；水產(chǎn)類選擇較細(xì)的米粉翁逞；刀工上肋杖，要根據(jù)不同的原料，采用不同的刀法挖函，有的切末状植，有的切絲，有的切塊怨喘，有的不切津畸。都是沔陽(yáng)人民在歷史長(zhǎng)河中不斷總結(jié)出的寶貴經(jīng)驗(yàn)。
“沔陽(yáng)三蒸”其所以受八方食客的青睞必怜，主因有兩個(gè)：一是其烹飪技法暗合了中華美食的“滾魁夫、淡、爛”原則偷菩，二是其獨(dú)特的地方食材的無(wú)可替代性窗耘。
“沔陽(yáng)三蒸”所蒸之珍饈，因猛火之功咳蚣，襲秀水之氣卖檬，先以滾燙奪人，加之其調(diào)和之料多以清淡為主嘁拖，立意中和静熊，于水火里得中庸，盡可攻瘸利，退可守亩咪，又因火候周到，所蒸之物怯路，無(wú)論硬軟纲缠，具能綿軟溯剑，舒坦口齒。
因其滾存哲，能激血脈因宇，因其淡七婴，能調(diào)六味祟偷，因其爛，能見(jiàn)本色打厘，由此可見(jiàn)“沔陽(yáng)三蒸”之精髓也修肠。
