敦煌手抓羊肉

手抓羊肉是我國(guó)西北蒙、藏俊嗽、回芭甚、維等民族喜愛(ài)的傳統(tǒng)食物试授，手抓羊肉，相傳有近千年的歷史沮明，原以手抓食用而得名褂磕。

敦煌手抓羊肉采用敦煌當(dāng)?shù)馗瓯诜硼B(yǎng)的“綿羊”中的羯羊烹制。瘦肉多仙蛉，肉質(zhì)嫩，易消化碱蒙，無(wú)膻味荠瘪。蛋白質(zhì)豐富，成品振亮，瘦肉軟爛而不柴巧还，肥肉香滑而不膩鞭莽，滿口肉香坊秸，回味無(wú)窮。

烹調(diào)方法：煮

味型：咸香味

主料：本地西湖灘羊排1000g

輔料：蒜片20g澎怒、椒鹽15g褒搔、蔥姜20g、香菜5g

調(diào)料：鹽20g喷面、味精5g星瘾、雞精5g、孜然面10g、細(xì)辣面10g琳状、花椒10g伶葵、茴香15g

制作工藝：

1、將羊腰肉剁成二寸長(zhǎng)菜册、五分寬的塊蕴续，用水洗凈，蔥切段蓄棘，姜切片贰宰，蘿卜切成大塊備用。

2褥欺、鍋內(nèi)倒入清水芍迫，放入羊肉在旺火上燒開(kāi)后，撇出浮沫盔鬼，把羊肉撈出洗凈哪趟，接著再換清水燒開(kāi)，放入羊肉和事先用大料女饺、花椒娱畔、小茴香、桂皮誊酌、干姜等調(diào)料包好的調(diào)料包部凑，再放入蔥段、姜片碧浊、蘿卜和精鹽涂邀。待湯燒開(kāi)后，蓋上鍋蓋箱锐，移至微火上煮到肉爛為止比勉。

3、將肉撈起驹止，盛在盤(pán)內(nèi)浩聋，配上椒鹽、蒜片臊恋、洋蔥段一同上桌即可衣洁。

風(fēng)味特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩、孜然香味抖仅、肥瘦相間坊夫、肥而不膩

操作關(guān)鍵：

1、羊肉必須用清水漂洗干凈撤卢，這樣羊肉煮熟就不會(huì)發(fā)黑

2蛾藐、煮的時(shí)候必須注意火候瘤希，大火燒開(kāi)微火慢煮，這樣羊肉不易脫骨保懈，且容易入味答艘。

3、鹽要燉煮好后放锉辫，否則會(huì)影響羊肉的口感婉错，失去水分；好羊肉才有好口味熬魄，所以一定要選擇上等羊肉制作姐药，沒(méi)有膻味。