烤全羊原是新疆少數(shù)民族最富有民族特色的大菜蜘澜，但當下什么地方都有烤全羊绅拢。做法不一，味道不一砌些，不過绩衷，當你來到丘北就能感受到姊宗，同樣的烤全羊別樣的味道別樣的風情艺挽。
人們對一道菜的認知泵网，除了色俏蛮、香、味這些基準上遥，還有周圍的環(huán)境對感觀的影響搏屑。
如果你是在舍得草場吃到這烤全羊，且不說這味兒如何粉楚，舍得獨有的環(huán)境辣恋，是你在任何地方無法相比的。在你大塊吃肉的同時模软，你抬頭能看到一片蔥郁的羊雄山伟骨，遠處能看到巨大的風力發(fā)電輪在有節(jié)奏地轉(zhuǎn)動，轉(zhuǎn)頭能瞧見不遠處草叢中靜靜吃草的牛羊燃异，低頭望見那碳火中正烤得??曜饗斕目救?蚣芭員叩乃??ト??１丈涎郟?閌裁炊疾豢矗?孀拍切煨斕那宸纈?娑?吹模?遣菹閌腔ㄏ閌且骯?悖?廡┯肟救?虻南閎芪?惶澹?姑煥吹眉昂染疲?愣伎熳淼沽诵痢Ｓ辛蘇廡??莩》縝榭救?潁?歡撈囟疾恍小?br/>
烤全羊并不是羊的周身及內(nèi)臟一起拿去烤。當羊宰殺回俐、剃白逛腿，沖洗干凈后把頭、小腿及腳宰下仅颇，然后從頸部沿肚皮一直劃到尾部单默，再把內(nèi)臟全部分離出來與羊頭梗力、小腿、腳一齊入荞，加上羊血熬煮成燙鍋筷品。其他部分沖洗干凈、掰開捌冲，平鋪成一個平面后固定在一個“雙生”的鐵支架上晾上半小時哀擒，讓水滴干。接下來就可以開始烘烤了琴坏。
烤全羊是一個很講究技巧也是很細致的活兒讳董，并不是誰都做出那個味的。在丘北束澄，開始烘烤時豺章，要把搭在鐵架上的羊肉放在前后兩個支點的最上面那個叉，握著鐵叉的手柄慢慢轉(zhuǎn)動妇张，并使用溫火搅厕。烤上十來分鐘氏仗，就用一把刷油漆的刷子醮上早準備好的作料水細致地刷在鋪開來的羊身上吉捶，刷完一面就把它轉(zhuǎn)到下面烤著，然后刷剛翻起來的那面皆尔。刷在羊身上的這種作料水叫鹵水呐舔，是用拍爛的蒜果、搗碎的生姜慷蠕、切細的辣椒珊拼、花椒（或是麻面）、蔥流炕、草果澎现、八角等等好多種香料配制而成的一種湯汁，乍一看每辟，有點像吃早點的作料剑辫，特別齊全。每刷一次鹵水都要認真渠欺、仔細妹蔽，里里外外，決不留死角掂篷。鹵水上完后烤上十來分鐘就端出煉好的油來焊握，當醮油的刷子一刷到羊肉上，就會發(fā)出吱喇喇的響鳖弱，這種響聲得延長好會兒园赴。兩面都刷過油后铭轩，就用中等火候來烤。十來分鐘后宴凌，油與鹵水交替著刷薯摩。每刷一次那種吱喇喇的響聲比小火時候要大，這時就好像是滾燙的油鍋里放進去一塊油條面凉灯，隨即是一陣撲鼻的香味伴著一團香噴噴的油煙向四周擴散猪破。大概一個小時，羊也由原來的白色變成了淺黃色玻啡，這時的香味還不算帶勁滓乡，再慢慢邊刷邊烤上個把小時，待顏色由淺黃色逐漸加深時捌轮，香味也由淡香變得濃郁起來咆下，這種特殊的香味隨著舍得草場的綠浪飄向遠方，這時候的羊肉也就可以吃了虽另。
吃全羊肉可根據(jù)人數(shù)的多少來定羊的大小暂刘。人多就選大羊來烤，人少就要小一點的羊捂刺，但最佳的選擇半大羊谣拣，這種羊烤出來后真正的外脆里嫩，吃來香甜可口族展。當然森缠，不管大羊小羊，選擇本地黑山羊才是丘北烤全羊味美的關(guān)鍵苛谷。丘北山多辅鲸，植物種類十分豐富，羊吃百草腹殿，還償百味，什么樹葉都吃例书。
吃烤全羊可以砍成小塊裝在盤子里圍坐而吃锣尉，但這種吃法不算最佳。吃烤全羊最妙的吃法是大家圍著烤架牢星，每人手握一把小刀箫朽，把調(diào)好的料放在旁邊，到烤架上選擇自己喜歡的部分隐鬼，割下來蜓盯，醮一點調(diào)料，放進口中慢慢咀嚼柱丐，真可謂“遠望青山如潮腌径，近嘗羊肉賊香”栗雳。深黃的羊皮焦脆濃香，適宜配著當?shù)禺a(chǎn)的高度膩腳酒來吃笔骏；里面的肉是軟軟的是临、嫩嫩的，嚼上一口是嫩中帶香室拿、軟中帶鮮兆又，佐以冰涼的啤酒，讓你越吃越想吃磺穷。皮子和肉吃過后陈莽，在烤架上的還有引人的羊排，邊吃邊烤虽抄，長長的一根传透，像啃玉米棒子一樣，橫放口中极颓，剔著骨頭上的筋筋道道朱盐，那一個香真是無法形容，要你自己品嘗過后那才叫絕叫妙菠隆！
烤全羊吃得差不多了兵琳，如果你肚里還能擠得下，再把內(nèi)臟與頭腳煮成的湯鍋抬上來骇径，這些東西躯肌，是羊湯鍋的精華部分，味道也是一流的破衔。你就是肚里再裝不下清女，也要弄點湯來，放上點蔥花晰筛，慢慢品味一番嫡丙。
吃飽喝足，或踏著晚歸的牧歌镐怔，乘著夕陽忠帝，原路返回；或撿些柴禾麦葱，燃起篝火涝猩，就地宿營。
